Оскільки спалахи бактеріального зараження продуктів постійно з’являються, громадська довіра піддається випробуванню, а також ефективність системи відстеження, розробленої для швидкого відкликання зіпсованої їжі з ланцюжка постачання.
Під час нещодавніх спалахів, пов’язаних із відкликанням дині, цибулі та салату, постачальники з системою відстеження змогли швидко й точно визначити сумнівний продукт і вилучити його. Для постачальників без можливості відстеження процес був тривалим і дорогим, що призвело до відкликання всього врожаю та збільшення загрози здоров’ю населення.
«Якщо відстежуваність існує, вона може бути дуже ефективним інструментом безпеки харчових продуктів. Це може допомогти обмежити обсяг відкликань і зробити їх більш хірургічними», – сказав Роберт Вітакер, головний науковий і технологічний директор Асоціація маркетингу продукції.
Коли відстеження працює, виробники, пакувальники, вантажовідправники та продуктові магазини можуть дивитися на етикетку та швидко ідентифікувати джерело продукту та кожне місце, де він був у ланцюжку розподілу. Простежуваність може застосовуватися навіть на кінці ланцюжка поставок, наприклад у роздрібних магазинах і ресторанах, які тепер покладаються на постачальників для виявлення зараженої їжі.
Ініціатива промисловості
Команда Ініціатива відстеження продукції (PTI) це добровільна програма, яка стандартизує процедури відстеження від ферми до магазину чи ресторану. Його прихильники кажуть, що нещодавні спалахи ілюструють різницю між наявністю PTI та незначною можливістю відстеження або її відсутністю.
В серпні, Танімура і Антл зміг добровільно відкликати єдину партію салату ромен, яка могла бути заражена E. coli. Згідно з прес-релізом компанії, «Роздрібні продавці та дистриб’ютори можуть ідентифікувати заражені продукти за допомогою кодової етикетки відстеження, прикріпленої до зовнішньої сторони корпусу».
В липні, Зябра Цибуля відкликано цілу очищену та нарізану цибулю та суміші цибулі/селери після внутрішнього тестування, яке виявило можливість зараження лістерією. Gills також має систему відстеження та може ідентифікувати та відкликати всі продукти з конкретними номерами партій. Станом на серпень не було зареєстровано жодних захворювань у випадках Гіллса або Танімура та Антла.
«Gills Onions змогла точно визначити, хто, коли і куди відправив, і зробити це миттєво», — сказав Ед Трісі, віце-президент PMA з питань ефективності ланцюга постачання та технічний консультант PTI. «Їм вдалося мінімізувати вплив і дуже швидко сповістити людей».
Недавні спалахи канталупи
Випадки канталупи включають Burch Equipment LLC Північної Кароліни і Ферми Чемберлен Індіана. Жодна ферма, здається, не мала надійної програми відстеження, сказав Вітакер.
Через можливе зараження лістерією Берчу довелося відкликати врожай канталуп і медових динь за весь сезон. Відповідно до FDA, одним із джерел плутанини було те, що наклейка PLU іншого виробника була розміщена на деяких динях. Однак інший виробник не вирощував і не переробляв жодної з цих динь.
Найсерйозніший випадок пов’язаний зі спалахом сальмонели на дині, вирощеній на фермах Chamberlain Farms, від якої захворіли щонайменше 178 людей у 21 штаті та був пов’язаний із двома летальними випадками. Компанія Chamberlain припинила виробництво та відкликала весь урожай. У FDA заявили, що дині, про які йде мова, продавалися з 21 червня по 16 серпня.
«Якщо у вас є хороша система відстеження, ви можете бути дуже точними та чіткими у своєму спілкуванні», — сказав Вітакер. «Але якщо ви не маєте належного контролю над кожною партією, це викликає плутанину в таких ситуаціях. У розпал кризи дуже важко повернутися і зробити все це. «Ви повинні бути готові до кризи».
На передовій
Системи відстеження розроблені таким чином, щоб зупинятися на задньому ході роздрібних магазинів і ресторанів, але ресторани можуть бути на передовій кризи харчової безпеки, сказав Денніс Кейт, засновник і генеральний директор компанії Respro, консалтингова фірма з безпеки харчових продуктів штату Юта.
«Це допомогло б мені в тому, що я роблю, і в тому, як я навчаю людей. Це допомогло б ресторанам бути більш активними. Якби у мене виникло запитання щодо продукту, я міг би звернутися безпосередньо до джерела, а не покладатися на те, що звертаюся до постачальника», — сказав Кейт.
Ресторани мають підстави бути проактивними, оскільки відвідувачі знають про існування криз безпеки харчових продуктів і задають питання про джерело того, що є на їхніх тарілках.
«Більшість клієнтів, з якими я працюю, є місцевими і не мають такої влади чи здібностей», — сказав Кейт. «Вони покладаються на постачальника. Вони зв'язуються з постачальником і запитують, чи відкликання впливає на них. Відносини з постачальником надзвичайно важливі. Там має бути велика довіра».