Коріння сім'ї Tedesco, можливо, полягають у сільському господарстві, але вони продовжують процвітати як переробники свіжозрізаної продукції та супутніх продуктів.
У 2008 році сім'я продала Missa Bay, компанію зі Сведсборо, штат Нью-Джерсі, яку вони придбали та побудували разом із партнером, розвиваючи зростаючий ринок роздрібної торгівлі та ресторанів швидкого обслуговування (QSR) для салатів із модифікованою атмосферою та свіжо нарізаних фруктів, а також свіжі закуски для гігантів швидкого харчування, включаючи McDonald's.
Але не просто повернули ключі і пішли на рибалку. По-перше, вони залишаються фермерами, вирощуючи кабачки, моркву, сою та кукурудзу приблизно на половині 1,000 акрів на своїх фермах Саннісайд у Розенхайні, штат Нью-Джерсі.
І вони пішли купувати Група Safeway, компанія зі зберігання, логістики та транспортування заморожених продуктів на площі 40 акрів, що примикає до діючої залізничної лінії у Вайнленді, штат Нью-Джерсі, неподалік від ферми та їхніх будинків. Витративши два роки на його ремонт, вони модернізували трохи менше половини з повних 70,000 XNUMX квадратних футів, які вони планують використовувати для виробництва.
У 2011 перший Safeway Foods продукти почали йти з конвеєра. Сьогодні вони знову йдуть повним ходом, розробляючи нові продукти, орієнтуючись на сектор міні-магазинів — і сніданок.
Від свіжого до свіжозрізаного
Батьки Сала і Анни Тедеско отримали м'яч, ставши фермерами в Розенхайні після еміграції з Сицилії. І Сал, і Анна виросли, працюючи на фермах, і Сал сказав, що фермерство залишається його пристрастю.
«Ви можете забрати хлопця з ферми, але ви не можете забрати ферму з фермера», - сказав Сал. «Це те, що мені дуже подобається
і протягом своєї кар’єри кухонного комбайна я витратив багато часу на купівлю майна, щоб підготуватися до того, щоб у цьому віці моєї гри я міг продовжувати займатися фермою».
Сини Сала та Анни, Френк і Сем, також навчилися вести господарство в дитинстві. Коли в 1970-х роках сім’я почала займатися переробкою їжі, хлопці почали вивчати і цю справу.
«У нас була можливість стати переробником для Progresso та Campbell's Soup», — згадував Сал. «Ми були виробниками для цих людей; вони нас добре знали.
«Фільм було те, звідки ми прийшли, а переробка – це те, чим ми навчилися стати».
Вони назвали свій бізнес Sunnyside Vegetables, а в середині 1980-х він розширився на свіжі салати. У 1991 році Сал продав Sunnyside Vegetables, і родина заснувала нову компанію під назвою Cherry Hot Shots у Vineland. Там виготовили італійський делікатес із вишневого перцю, фаршированого прошутто та маринованого проволоне.
У той же час Сал почав захоплюватися салатами з модифікованою атмосферою, які потім сім’я виробляла для мережі магазинів «Вава». Це призвело до утворення C&A Fresh Cuts, що проклало шлях до Місса-Бей і того, що мало стати вибухом на ринку свіжозрізаних продуктів.
«Ми готували фрукти, салати та заморожені перші страви», — сказав Френк Тедеско, нині президент Safeway Foods. «Ми готували свіжо нарізані фрукти та фруктові тарілки Costco, ми почали робити нарізані помідори для Макдональдс, а також зробив для них заморожену суміш для їхнього доларового меню фахіти.
«Тоді ми потрапили в Apple Dippers — це була одна з речей, які ми вперше почали з McDonald's. Тоді мій тато мав можливість розробити фруктовий йогурт з волоського горіха разом з McDonald's, який у McDonald's все ще є».
Починати свіжий
Тепер із Safeway, сказав Френк Тедеско, сім’я змогла вчитися на тому, що працювало, а чого ні раніше, водночас відточуючи те, що, на їхню думку, є величезною нішею в секторі зручності брати і йти.
«Раніше ми механізували роботу, де ми поверталися до того, щоб зосередитися на якості продукту, а не стільки на механізації, де це перешкоджало б якості», – сказав Френк. «Ми робимо трохи більше ручного різання, де споживач отримує продукт найкращої якості.
«Існують якісь хороші технології, але я думаю, що ніщо не краще ніж ніж і рука щодо категорії фруктів. Ми спостерігали зростання врожайності, збільшення в загальному терміні придатності наших продуктів».
Safeway зосереджується на секторі зручності, тому що саме там вони бачать потенціал для найбільшого зростання. Близько 80 відсотків вони виробляють під ярликами клієнтів, решту роблять під власними.
«Деякі з нових гравців, які потрапляють у гру, — це ваші аптеки — CVS, Walgreens, Rite Aid», — сказав Сем Тедеско, віце-президент Safeway. «Продуктові магазини візьмуть кілька товарів — можливо, салат з модифікованою атмосферою, кілька стаканчиків для парфе з йогуртом і гарніри, але вони не збираються купувати всю гаму.
«У той час як зручність (сектор) … вони сприймають всю програму як пропозицію свіжої їжі. А для QSR, здебільшого, навіть якщо вони беруть один предмет, вони купують багато одного товару».
Прагнучи розширити свій список, компанія вже розробила понад 200 артикулів для своїх салатів і снеків. Анна продовжує впливати на рецепти та комбінації, які входять до складу, як і раніше.
І нова сфера уваги – сніданок. Tedesco особливо в захваті від концепції миски для сніданку, яка, відповідно до салатів компанії, має відсіки, в яких у цьому випадку поміщаються пластівці, свіжі фрукти та коробка молока.
За стільки років у бізнесі, сім’я завжди схилялася до модернізації великої кількості власного обладнання, коли могла, і продовжує це робити.
«Це дозволяє нам зберігати наші технології в домі», — сказав Френк.
Безпека також є величезним акцентом на всіх рівнях організації.
«Бізнес дуже розвинувся за останні 40 років», — сказав Сал. «З того моменту, коли я починав до сьогодні, увага дуже змінилася на потоку та якості, а також на безпеку продуктів, тоді як 35-40 років тому це було більше про те, щоб подрібнити продукт і зробити його виживання».
Нові об'єкти, включаючи холодильні склади, парк з десятка вантажівок і вдвічі більше рефрижераторів, дають компанії гнучкість, щоб отримати свої
продукт клієнтам якомога швидше. Вони вважають, що все на схід від Міссісіпі — приблизно за 12 годин їзди або менше — життєздатним для доставки.
А підсумок?
«У нас справді є можливість захопити цей ринок (використовувати і йти), — сказав Френк. «Ми в потрібному місці в правильний час».