J. Kings Foodservice Professionals Inc. працює з 1974 року, коли її заснував Джон Кінг, і займається переробкою свіжих фруктів і овочів протягом останніх дев’яти років. За цей час попит на продукти з доданою вартістю, які забезпечують зручність і безпеку, зріс настільки, що компанія нещодавно розширилася до нового приміщення, яке забезпечує в чотири рази більше місця.
За словами Панагакоса, торік продажі компанії склали 160 мільйонів доларів, причому продукція становила 35 відсотків продажів. Новий підрозділ компанії Kitchen Cuts існує протягом останніх дев’яти років, а нещодавнє розширення спрямоване на подальше зростання. Дж. Кінгс розпочав процес у своїй новій будівлі в Холтсвіллі, на Лонг-Айленді в Нью-Йорку, у 2000 році, а нове приміщення було завершено восени минулого року на території приблизно в шести-семи милях від штаб-квартири компанії. Новий завод обслуговує лінію Kitchen Cuts та інші операції з приготування їжі. У компанії працює 330 осіб, вона має програму HACCP, схвалена Американським інститутом хлібопечення та сертифікована USDA на м'ясопереробному заводі. Компанія є членом PRO-ACT, загальнонаціонального дистриб’ютора громадського харчування, тому сторонні аудити також проводяться регулярно.
«Це дуже допомагає нам у питаннях безпеки харчових продуктів», — сказав Джоел Панагакос, віце-президент Westbrook Produce у J. Kings Foodservice.
Щодня J. Kings не тільки готує свіжі продукти та м’ясні продукти, а також пакує цілі продукти; він також має власну кухню, де готують їжу для понад 300 співробітників. Компанія не починала з годування співробітників, але шеф-кухарі, які працювали над новими пунктами меню, передавали їжу нічній бригаді, і зрештою частину будівлі перетворили на їдальню. Ця ідея була розширена до денної бригади з сидячим кафе, яке забезпечує безкоштовний обід для всіх працівників. «Останнього робочого дня співробітники J. Kings мали можливість спробувати рецепт філе міньйон, який шеф-кухарі розробляли для висококласного клієнта», — сказав Панагакос.
Кухня нарізки
Площа нової свіжоскошеної площі становить близько 11,000 70,000 квадратних футів, і наразі вона приносить від 80,000 350 до XNUMX XNUMX фунтів на тиждень, сказав Панагакос. Програма свіжої нарізки налічує близько XNUMX найменувань для широкого кола клієнтів, від закладів гостинності та медицини до ресторанів із білими скатертинами.
Нова допоміжна кімната була розроблена для запобігання потраплянню будь-яких сторонніх матеріалів у зону обробки. Уся продукція виймається з бункерів або ящиків на конвеєрну систему, яка переносить сирий продукт у зону різання. Відходи вивозяться в систему жолобів, потім ущільнюються та продаються на сусідні ферми.
Різання виконується переважно машинами. Близько 75 відсотків свіжозрізаних виробів проходить через машини Urschel, а решта розрізається вручну за особливими запитами клієнтів. Запити на ручну нарізку зазвичай надходять від ресторанів високого класу – шеф-кухарі шукають певний профіль, – сказав Панагакос, але це трохи зменшилося через недавній спад економіки.
Але однією з сфер, яка розвивається, є громадське харчування для галузі охорони здоров’я. Через численні дієтичні вимоги пацієнтів у лікарнях або закладах довгострокового догляду приготування їжі може перевищувати можливості лікарняного персоналу, тому такі компанії, як J. Kings, заповнили цю нішу. Наприклад, супи можуть містити від трьох-чотирьох інгредієнтів до восьми, залежно від дієтичних обмежень пацієнта.
«В охороні здоров’я аспект безпеки харчових продуктів є великою частиною, але це також аспект праці», – сказав Панагакос.
Новий простір і абсолютно нова лінія обладнання дозволили підрозділу Kitchen Cuts компанії J. Kings розробити нові продукти, додавши до свого вже довгого списку свіжо нарізаних виробів. Компанія працює над новими сумішами капустяного салату та лінійкою свіжої картоплі фрі.
Маркетинг компанії
Один із способів, як J. Kings допомагає своїм клієнтам громадського харчування, — залучити в штат шеф-кухаря Кріса Нірі. Він допомагає ресторанам розробляти нові пункти меню та є невід’ємною частиною процесу продажу, працюючи з шеф-кухарем ресторану, щоб точно визначити, який наріз або смаковий профіль потрібен для пункту меню.
«Там більше довіри. Я завжди дам найкращі пропозиції, але шеф-кухар може зайти і поговорити з головним шеф-кухарем, і вони говорять однією мовою», — сказав Панагакос.
Іншою рушійною силою, яку шукають ресторани та інші клієнти громадського харчування, є стійкість, яку часто визначають як місцеву.
«Зокрема щодо продуктів, існує величезна тенденція до «йти на місцеве місце», — сказав Панагакос.
Місцеві виробники з Лонг-Айленда та регіону забирають свіжий урожай вантажівкою Kings у другій половині дня, а наступного ранку відправляють клієнтам. Місцевий рух — це лише один із способів «озеленення» компанії. Існує навіть контрольний список Go Green, який дозволяє клієнтам знати про різні способи, якими компанія зосереджується на сталому розвитку. Пункти контрольного списку включають:
• Переробка картону, паперу, молочних коробок, скляних та алюмінієвих пляшок.
• Підвищення енергоефективності шляхом вимикання світла та комп’ютерів на ніч.
• Зменшення газу та викидів автопарку шляхом ефективного планування, вантажівок з GPS-обладнанням та перетворення парку вантажівок на Dodge Sprinter, який отримує 22 милі за галон.
• Зменшення газу та викидів співробітників шляхом подачі їжі в їдальні та надання банкомату на місці, оснащення транспортних засобів з продажу GPS та координації зустрічей у центральних місцях, щоб зменшити поїздки до та з центрального офісу.
• Зменшення кількості паперових відходів шляхом максимально можливого ведення бізнесу в Інтернеті – від банківської справи до подачі заявок на роботу.
Крім того, компанія планує перетворити свій парк продажів на гібридні транспортні засоби, встановити обладнання для сонячної та вітрової енергії в своїх офісах, ще більше скоротити обсяг паперу за допомогою електронних систем і постачати своїм співробітникам фірмові гуртки та пляшки з водою, щоб зменшити кількість контейнерів. відходів.
Дж. Кінгс також найняв консультантів, щоб допомогти клієнтам ресторану максимально використати їхнє меню. Консультанти допомогли розробити правильні порції та типи пропозицій, а також як розташувати продукти на тарілці, щоб підкреслити смаковий профіль основної страви, сказав Панагакос.
За словами Панагакоса, минулого року J. Kings запустив нову кампанію на користь клієнтів ресторану, яка виявилася дуже успішною. Компанія запустила новий веб-сайт www.greatrestaurantsNY.com, який надає відвідувачам сайту доступну для пошуку базу даних ресторанів на Лонг-Айленді, а також посилання на меню та веб-сайти ресторанів. На деяких вантажівках J. Kings замість логотипу J. Kings також були вивіски ресторанів клієнтів.
«Ми рекламували для клієнтів», – сказав Панагакос.
Цього року програму розширили в п’ять разів. Від 150 до 200 ресторанів уже підписалися на програму.
«Цим хлопцям важко рекламувати, але, об’єднавши свої ресурси, вони можуть отримати своє ім’я», – сказав Панагакос.
Як повний дистриб’ютор свіжих продуктів і м’яса, повний переробник фруктів і овочів, J. Kings розширив свій відділ маркетингу, який приносить користь клієнтам. Допомагаючи залучати відвідувачів до ресторанів, Панагакос сказав, що він допомагає своїм клієнтам досягти успіху та допомагає бізнесу Дж. Кінгса в довгостроковій перспективі.