Мета: продовжити термін зберігання свіжозрізаних продуктів.
Ворог: газ етилен, що утворюється при дозріванні фруктів і овочів, що викликає псування і гниття. Рішення: кращі методи пакування та нові
способи контролю атмосфери в контейнері.
Контролююча атмосфера
Controlling atmosphere first plays out on a larger stage. Controlled atmosphere (CA) storage of apples is commonplace in large rooms containing thousands of bushels of fruit. For other crops, such as tomatoes, ripening and ethylene release is also controlled in large rooms. However, the problem of extending shelf life from processing plant to grocery store to kitchen table — especially after the produce is cut — remains.
MAP (упаковка з модифікованою атмосферою) зменшує контрольований простір від великої кімнати або навіть великої сумки до маленького контейнера.
«Модифікована атмосфера була доступна лише навалом, біг-бегами або великими чохлами для піддонів», — сказав Джо Бредфорд, менеджер з упаковки продукції для Темкін Інтернешнл. «Зараз все зовсім по-іншому. Зараз ми контролюємо будь-яку різноманітну упаковку, яку можна герметично закрити».
Контейнери як системи
Досягти тривалого терміну зберігання означає звернути увагу на атмосферу всередині контейнера та на сам контейнер, розглядаючи їх як систему.
«Важко змінити атмосферу всередині упаковки, не беручи до уваги проникність упаковки, що може призвести до компромісів, коли мова йде про простоту торгівлі або якість продукції», – сказав Ян Фергюсон, віце-президент відділу. Упаковка Chantler.
Останні шість років Темкін бере участь у MAP у партнерстві з Упаковка Windham та її головний науковець Елізабет Марстон. Вона працює з клієнтами Temkin, щоб розробити рівень кисню та вуглекислого газу в упаковці, який є специфічним для фруктів чи овочів, їх походження та призначення.
«Якщо одна людина пакує фунт свіжої зеленої квасолі в Гватемалі при температурі 50 градусів, а інша пакує в Помпано-Біч при 55 градусах, а інша в Салінасі при температурі 46 градусів, її потреби будуть дещо іншими», – сказав Бредфорд. . «Ми можемо адаптувати (атмосферу) не тільки до товару, але й до клієнта».
Використовуючи технологію мікроперфорації, потрібну кількість кисню та вуглекислого газу переносять у кожен герметично закритий контейнер через крихітні отвори. Це уповільнює дихання і подовжує термін зберігання.
При належному контролі процесу термін придатності може бути продовжений тижнями замість днів — іноді з 14 до 21 або навіть 28 днів, сказав Бредфорд.
ДельтаТРАК, у партнерстві з Chantler Packaging, розробили систему під назвою PrimePro Ethylene Adsorption Packaging (EAP). Ця система включає добавки безпосередньо в пластикові плівки, які використовуються для покриття піддонів або для підкладки ящиків з продуктами.
«Наша технологія унікальна тим, що ми зосереджуємось на контролі рівня газу етилену, а не на зміні рівня кисню чи вуглекислого газу», – сказав Фергюсон. «Це дозволяє нашій технології працювати в програмах, які були б непридатними для традиційної упаковки з модифікованою атмосферою».
At Мультивак, пакувальні рішення компанії розроблені для продовження терміну зберігання готових салатів і наборів салатів, сказав Білл Вільямс, менеджер з продуктів для лінійки продуктів Mulivac із герметичними лотками.
Вбудований ущільнювач лотків T 300 створює упаковку, яка являє собою «лоток у лотку з одним ущільненням угорі», — сказав Вільямс.
Кожен тип салату має власні комбінації газів, які вимиваються назад в упаковку для створення специфічної модифікованої атмосфери.
Ще одна перевага системи, яка сприяє продовженню терміну зберігання продуктів, — це легкість очищення T 300, сказав Вільямс.
«Свіжорізані люди стурбовані, і це справедливо, гігієнікою: чищенням і миттям обладнання», – сказав він. «Машина надзвичайно чиста… і створена для повного змивання».
Інші варіанти Multivac, призначені для продовження терміну зберігання, включають консервацію під високим тиском (HPP), яка використовується для знищення мікроорганізмів, що псуються; і Fresh-SAFE
система пакування свіжих продуктів, яка використовує MAP і креслення упаковки в модифікованій атмосфері на мікроперфорованій плівці.