Уникнення втрат після збору врожаю в основному зводиться до знання того, які методи застосовувати, а яких уникати в кожній ланці ланцюга. Однак проблема полягає в застосуванні цих знань на практиці.
За оцінками Ангелос Дельцідіс, зараз в Університеті Джорджії, а раніше в Центр післязбиральних технологій Каліфорнійського університету Девіса, якість фруктів чи овочів ніколи не буває кращою, ніж під час збору врожаю — з цього моменту вони лише погіршуються, аж поки врешті-решт не загинуть.
Щоб подолати втрати після збору врожаю, виробники, пакувальники, вантажовідправники та роздрібні торговці повинні виграти гонку з часом і вжити суворих заходів, щоб доставити продукцію з ферми — до ваших столиків — зберігаючи її максимально свіжою.
Тут Deltsidis пропонує шість вказівок у післязбиральному процесі, які, якщо ви використовуєте, можуть допомогти вам уникнути серйозних втрат.
Оцінити зрілість
Першим кроком у процесі обробки після збору врожаю є оцінка зрілості — ви хочете переконатися, що ви зібрали врожай на відповідній стадії, і ви хочете переконатися, що збирачі навчені оцінювати зрілість. В Інтернеті є багато ресурсів, які надають індекси зрілості з конкретною інформацією для кожної культури з детальним описом відповідного етапу збирання. Наприклад, UC-Davis має технічні листи з фотографіями, які проілюструвати різні етапи зрілості.
Перевірте якість води
Перевірте своє джерело води та переконайтеся, що вона відмінної якості перед використанням. Обов’язково часто перевіряйте якість води, використовуючи тест-смужки для оцінки вмісту хлору тощо.
Якщо у вас є резервуар, у який ви занурюєте продукти, обов’язково перевіряйте воду та часто міняйте її. З плином часу, і з поля надходить більше продукції, вода може забруднитися та поширитися на інші плоди. Для дезінфекції використовуйте гідрохлорид натрію, відбілювач, перекис водню, пероксиоцтову кислоту або озон.
Усе це можна використовувати як для звичайних, так і для органічних культур. Таким чином ви гарантуєте, що збудник не переносите з одного фрукта на інший. Вам потрібно ефективно знищити їх і переконатися, що будь-які ураження не дозволяють збудникам проникнути. Керівник пакувального цеху повинен знати, після скількох завантажень слід міняти воду. Якщо є завантаження неякісної якості, потрібно відразу після цього змінити воду.
Перевірте температуру води
Переконайтеся, що вода не надто холодна. Коли продукція надходить із поля, вона може пилососити більш прохолодну воду з точки зрізу та спричинити внутрішні пошкодження. Наприклад, у деяких фруктах використання більш холодної води призведе до проникнення бактерій м’якої гнилі в рубець плодоніжки та тканину, що підлягає.
Коли плід охолоджується і тканини звужуються, створюється вакуум, у результаті чого вода та будь-які потенційно патогенні організми, зважені у воді, потрапляють у мікрорани, пори чи інші природні отвори у фрукті.
Уникайте травм
Коли у вас є порізи або тріщини на фруктах, це створює точки входу для мікроорганізмів. Щоб уникнути цього, переконайтеся, що ножі гострі, а ваша команда належним чином навчена. Ножі повинні бути не тільки гострими, але і чистими.
Під час транспортування з поля до пакувального цеху переконайтеся, що ви не перевантажили вантажівку, оскільки фрукти на дні можуть стиснутися.
Також обережно завантажуйте продукцію на вантажівки. Не кидайте та не кидайте продукти на вантажівку. Це допоможе вам уникнути синців.
Тримайте свою продукцію прохолодною
Збирайте врожай вранці, коли прохолодно, і не забудьте захистити плоди від прямих сонячних променів. Після збору врожаю якнайшвидше перенесіть продукт на обробне підприємство, а фрукти швидко помістіть у холодильник після обробки. Процедури збільшення швидкості охолодження включають примусове охолодження повітрям (у складському приміщенні), гідроохолодження та обмерзання (не завжди рекомендується).
Правильне зберігання
Переконайтеся, що зона зберігання відокремлена від зони обробки. Переконайтеся, що територія належним чином продезінфікована, а стелажі розташовані подалі від стін, щоб забезпечити очищення та циркуляцію повітря.