За останні чотири роки дванадцять компаній і чотири дослідницькі установи провели дослідження користі для здоров’я фруктів і овочів. У рамках проекту Fruits and Vegetables Value(s) вони виявили, серед іншого, що вживання фруктів і овочів позитивно впливає на організм людини протягом кількох годин. Крім того, були розроблені методи вимірювання вмісту в овочах, такі речовини були виявлені в помідорах і капусті.
Те, що фрукти та овочі корисні для здоров'я, відомо давно. Сектор намагався використовувати цю науку для маркетингу своєї продукції протягом багатьох років. Вважається, що якщо люди споживають лише достатню кількість фруктів і овочів, це економить витрати на охорону здоров’я. Щоб зміцнити імідж здорових овочів і фруктів, сектор вивчає способи закріплення тверджень про здоров’я фруктів і овочів.
Але чи повідомлення про те, що фрукти та овочі корисні, має бажаний ефект? Чи відчувають люди потребу їсти більше? У Дейкстри є свої сумніви. Він вивчає харчову поведінку споживачів.
Відмінності між популяціями
Вплив цього повідомлення обмежений, каже Дейкстра. За її словами, більш освічені люди та люди з вищими доходами сприйнятливі до позитивних повідомлень. В інших популяціях їм, здається, набагато важче набирати вагу.
Як приклад Дейкстра наводить дослідження, яке проводилося більше двох років тому серед дівчат-підлітків у неблагополучних районах Амстердама. «Макдональдс — це добре для мого соціального життя», — так говорить дитина ван Хет. Там сказано, що ці дівчата, які майже всі мають надлишкову вагу, знають, що фрукти та овочі корисні, але ігнорують цей факт.
«Я живу зараз»
«Не їж здорову їжу, яка не смакує, бо я ще жива» — аргументи різних дівчат на користь нездорового харчування. «Курка — це життя», — каже він. І: «Чому ми повинні купувати здорову їжу, яка дорога і майже не продається в цьому районі?» Курка чилі коштує 1 євро, а салат — 4 євро».
Дослідження також показує, що дівчата кілька разів на тиждень купують закуски та солодощі в супермаркеті та відвідують магазини швидкого харчування. Популярні барбершоп і смажена курка. У McDonald's вони завжди сидять за одним столиком, де Wi-Fi найсильніший і звідки вони можуть бачити, хто заходить.
За словами Дейкстри, люди не їдять фруктів і овочів, тому що їм це не подобається, вони «повинні» це їсти, їм подобається клопот, і вони недоступні або занадто дорогі. Доцент каже, що здоровий аспект фруктів і овочів не є аргументом для більшості населення споживати їх. Це не Святий Грааль, тут потрібно щось більше. '
Полегшити вибір
В середньому споживачі готують двісті прийомів їжі на день, 70 відсотків з яких є імпульсивними. «Це означає, що якщо ви хочете продавати більше фруктів і овочів, ви також повинні пропонувати їх більше», — каже Дейкстра. Автоматичне спрощення вибору фруктів і овочів у магазині, як у проекті «go for Color lab», також сприяє збільшенню продажів. Під час цього проекту споживачів опосередковано заохочували в магазині купувати фрукти та овочі.
Дослідник із Амстердама виступає за здорові шкільні обіди. На відміну від багатьох інших європейських країн, Нідерланди цього ще не знають. Практика показує, що завдяки цьому діти починають їсти більше овочів і фруктів, особливо в молодших класах. Тож Дейкстра радить: «Почніть робити пропозиції з молодого віку».
Нідерланди планують забезпечити безкоштовне харчування в уразливих районах. Хоча вони підживлюються високою інфляцією на даний момент, а не стільки аспектом здоров'я.
нижча ціна
Плодоовочевий ринок також потерпає від інфляції. За словами Дейкстри, зниження цін на фрукти та овочі та подорожчання нездорової їжі благотворно впливає на продажі. Нинішня девальвація грошової маси більшою чи меншою мірою грає на руку фруктам і овочам.
На фрукти інфляція торік склала 5 відсотків, на овочі – 10 відсотків. Для всіх продуктів харчування це найнижчі показники. Наприклад, за даними Центрального статистичного управління, зростання цін на олію та жири становить 35 відсотків, а на м’ясо – лише 14 відсотків.
Згідно з дослідженням, проведеним на замовлення GroentenFruit Huis, нижчі ціни на фрукти та овочі важливі для споживачів під час інфляції.
За словами Вілко ван ден Берга, експерта з ринку GroentenFruit Huis, продажі органічних фруктів і овочів впали. І споживачі частіше будуть робити покупки в різних супермаркетах за вигідними цінами.
Бажане зниження цін на фрукти та овочі вже на порозі. Уряд вирішив скасувати на нього ПДВ. Зараз Гаага вивчає, які саме продукти підпадають під це визначення. Очікується, що нульова ставка почне діяти не раніше 2024 року.
Норма споживання овочів і фруктів, за даними Центру харчування, становить 450 грамів на добу, з них 250 грамів овочів і 200 грамів фруктів. В середньому голландці з'їдають 300 грамів фруктів і овочів. Серед дорослих голландців 16 відсотків отримують 450 грамів. В основному це стосується високоосвічених людей і людей з високими доходами. Середнє споживання в Європі становить 350 грам.