Початок нового року завжди дарує оптимізм. Багато людей думають, що січень очищає від проблем, з якими ви могли зіткнутися протягом останніх 12 місяців, але насправді це ніколи не відбувається. Маючи це на увазі, я можу запропонувати вам по-новому поглянути на своїх постачальників? Безпека харчових продуктів і продовольча безпека продовжуватимуть бути новинами в 2008 році, і зараз найкращий час переконатися, що ваша продукція безпечна.
Відвідайте виробників і пакувальників
Коли ви востаннє відвідували своїх постачальників? Якщо минуло більше року, бронюйте авіаквитки вже сьогодні! Все змінюється протягом року, і те, що колись було чудовим вантажовідправником, сьогодні може виглядати інакше. З чого почати? А як щодо землі? Можливо, ви захочете відвідати місця вирощування (у сезон), щоб з перших вуст побачити, як вони це роблять.
Ваші постачальники будуть раді допомогти вам і, швидше за все, домовляться про те, щоб керівник ферми провів вас. Здебільшого ці люди є професіоналами та дотримуються належної сільськогосподарської практики (GAP). Вони пишаються своєю діяльністю та своїми людьми. Вони практичні й із задоволенням «навчать» вас про фермерство більше, ніж вам, ймовірно, потрібно знати.
Далі відвідайте операції з пакування – незалежно від того, пакують вони в полі чи в пакувальному цеху – вам потрібно стежити за продукцією. Якщо ви відвідуєте пакувальний сарай, я рекомендую починати з того місця, де розвантажують контейнери або вантажівки. Подивіться, як завод обробляє продукт, щойно він потрапляє на пакувальний цех. Відразу зберігається чи відразу фасується? Слідкуйте за продуктом у процесі пакування. Почніть із техніки прання – і ставте запитання. Як пакувальники зберігають воду чистою? Продовжуйте рух вниз по лінії, щоб перевірити, як продукція сушиться, і спостерігайте за персоналом лінії сортування. Запитайте про їх відмову – ви можете бути здивовані, що не входить до оцінки. І не забудьте перевірити саму техніку. Якщо воно брудне, ваші продукти теж.
Правда в тому, що більшість закладів, які ви відвідуєте, будуть у чудовому стані. Але час від часу ви натрапляєте на рослину, яка може потребувати більше уваги через умови чи практику.
Продовольча безпека
Сьогодні продовольча безпека набуває все більшого значення. Минулого місяця я відвідав кілька закладів, де були запроваджені невідповідні процедури продовольчої безпеки. Перш ніж нас пустили на територію, охоронці перевірили наші посвідчення особи та хотіли знати, кого ми збираємося відвідати. Швидкий дзвінок в офіс підтвердив нашу інформацію, і нам дозволили увійти до помешкання.
В офісі, перш ніж нас пустили до самих пакувальних цехів, співробітник розпитав нас про наше здоров’я. Ми застудилися? Чи є у нас певні хвороби? У них був контрольний список із майже 20 пунктів. Якщо ми відповіли «так», нас не впустили. Це було так просто. Вони не хотіли, щоб хтось – навіть із невеликою застудою – потрапляв у приміщення, де ми могли б передати мікроби їхнім працівникам.
Далі нам дали набір правил, яких ми повинні дотримуватися. Одне полягало в тому, як евакуювати будівлю в разі надзвичайної ситуації – для мене це було вперше. Перш ніж увійти до закладу, ми повинні були помити взуття чистою водою (розпилювачі промивали низ, а крани можна було використовувати для верху, якщо у вас були чоботи). Далі, після одягання лабораторних халатів, сіток для волосся та рукавичок, настав час розпочинати нашу екскурсію. Ми зупинилися на станції для миття рук, а потім на найпотужнішому осушувачі повітря на планеті. Нарешті, швидка прогулянка через ванну для ніг, і нас пустили всередину.
Прослідкувавши продукцію від початку до кінця, ми попросили побачити, де зберігається готовий продукт перед завантаженням на вантажівки. Більшість зручностей ведуть вас до номерів або доків. Не тут. Нам довелося зареєструватися, щоб пройти крізь замкнені двері в зону готової продукції. Особа, яка підписала нас, мала спеціальний дозвіл, щоб прийняти нас до кімнати, і він ніколи не залишав нас.
Ці приміщення були безпечними, захищеними та чистими. Це те, що ви бажаєте сьогодні мати на своїх пакувальних підприємствах. Обов’язково запитайте, які існують процедури харчової безпеки. Хоча це не є обов’язковим, воно стає дедалі важливішим.
Навчання від спостереження
Коли я продавав рекламу, я відвідав деякі з найбільших – і найменших – пакувальників у галузі. Але я справді дивився на операції не так, як сьогодні. Здійснивши багато поїздок з такими експертами з безпеки харчових продуктів, як Едіт Гаррет, Марвін Ліст і Сара Стінсон, моє бачення пакувальних підприємств змінилося. Ці професіонали виключають емоції з рівняння та дивляться за межі поверхні.
Сьогодні я шукаю менших речей і проблем. Мої очі одразу опускаються на підлогу закладу, і я шукаю пастки для боротьби з гризунами (олов’яні коти) всередині та станції для приманки по зовнішньому периметру будівлі. Я стежу за гігієною працівників, щоб переконатися, що вони дотримуються процедур, встановлених установою.
Я наполегливо рекомендую вам відвідати своїх ключових постачальників у 2008 році. Ви дізнаєтеся багато нового і зможете повернутися до свого офісу з кращим відчуттям про свою продукцію.