Vakuum Food GmbH & Co.KG є виробником снеків, який базується в Нойенкірхені поблизу Оснабрюка, і був заснований Мартіном Йоханнінгом у 2018 році. Мартін Йоганнінг має свої коріння в Редені і був дуже успішним із «Die krossen Kerle» у Johanning Snacks. Новий бренд називається «Закуски-КОМАНДА” та дотримується ідеї виробництва високоякісних закусок традиційно та органічної якості з використанням комбінації високопродуктивної вакуумної та PEF технології.
На початку 2020 року Мартін Йоганнінг взяв участь у першому онлайн-програмі Elea PEFinar про переваги технології Pulsed Electric Fields для чіпсів і сухофруктів. Під час вебінару керуючий директор Elea Стефан Тьопфл і науковий інженер Elea Кевін Хілл показали, як PEF працює для картоплі, і провели живу демонстрацію системи Elea PEF Advantage B 1. Системи Elea Belt покращують якість продукції та врожайність, одночасно знижуючи витрати на переробку. Сировину, оброблену PEF, легше різати або нарізати, а також менше ламається. Застосування PEF дозволяє скоротити час і температуру смаження, а також зменшує небажані зміни якості.
Для Vakuum Food особливий інтерес представляла можливість виробництва a овочевий чіп, який має природний колір і низький рівень жиру та акриламіду, якого в той час у Німеччині не було. Особливо для овочевих чіпсів це є важливим аспектом, оскільки сировина має високий вміст редукуючих цукрів, які вважаються попередниками акриламіду.
Завдяки утворенню пор, викликаному PEF, званому електропорацією, відновлювальні цукру можна легше вимити перед смаженням. PEF у поєднанні з адаптованим процесом смаження з використанням нижчої температури смаження та скорочення часу смаження призводить до отримання продукту з кращим кольором та меншим вмістом жиру та акриламіду при тому ж вмісті вологи та хрустості.
Поєднання двох технологій повинно привести до багатообіцяючих результатів, і розпочалися випробування машини Elea PEFPilot на виробничому підприємстві Vakuum Food. У цьому конкретному випадку були виготовлені чіпси з батату та червоного буряка. Завдяки застосуванню PEF перед смаженням у вакуумі та вищезгаданому адаптації умов смаження вміст акриламіду в кінцевому продукті було знижено до 30%.
Завдяки цим позитивним результатам Мартін Йоханнінг вирішив інвестувати в технологію PEF і була встановлена міні-система Elea PEF Advantage B 1. За підтримки інженерів Elea були уточнені технічні вимоги та встановлені правильні параметри. Компактна конструкція «все в одному» моделі B 1 mini дозволяє легко інтегрувати лінію, швидкий запуск і була спеціально розроблена для невеликих виробничих ліній продуктивністю до 3 т/год. Завдяки PEF Vakuum Food отримує переваги від збільшення виходу продукту та низького споживання енергії, а також від багатьох нових можливостей розробки продуктів.
Мартін Йоханнінг каже: «Без PEF деякі продукти нашого асортименту навіть не існували б.
Vakuum Food також виробляє овочеві та картопляні чіпси для Elea, щоб роздавати їх на дегустацію. Якщо ви хочете отримати безкоштовний зразок, зробіть замовлення тут.