За словами операторів ресторанів, ресторанна індустрія все ще стикається з скороченням, але оптимізм операторів покращився на початку 2010 року, відповідно до Індексу ефективності ресторанів (RPI) Національної асоціації ресторанів (NRA), щомісячного опитування, яке відстежує стан галузі.
Січневий індекс становив 98.3, що нижче грудневого максимуму за 22 місяці.
«Цього слід було очікувати, оскільки попередній місяць був майже дворічним максимумом», — сказав Хадсон Ріле, старший віце-президент відділу досліджень та інформаційних послуг Національної асоціації ресторанів.
Січень став 27 місяцем поспіль, коли індекс опускався нижче 100, що вказує на скорочення ринку.
RPI базується на двох компонентах: індексі поточної ситуації та індексі очікувань. Перший опитує операторів ресторанів щодо продажів і відвідувачів поточного місяця, а другий звітує про плани та думки операторів на наступні шість місяців.
Більше половини операторів ресторанів повідомили про зниження продажів у тих самих магазинах у січні, а 54 відсотки повідомили про зниження кількості людей. Згідно зі звітом The NPD Group Consumer Reports on Eating Share Trends (CREST), опублікованим у березні, у 2009 році в індустрії громадського харчування кількість відвідувань магазинів зменшилася на 3%. Зменшення трафіку в поєднанні з незначним збільшенням розміру чека призвело до загального зниження споживчих продажів у громадському харчуванні в 2009 році, вперше з тих пір, як NPD Group почала відстежувати галузь громадського харчування понад 30 років тому.
Згідно з даними NPD Group, кожен сектор громадського харчування зіткнувся зі зменшенням кількості людей. У ресторанах швидкого обслуговування відвідувачів було на 3 відсотки менше, у ресторанах середнього класу – на 5 відсотків, а в повсякденних стравах – на 4 відсотки. Вишукані заклади харчування зазнали найбільшого удару: у порівнянні з 13 роком відвідувачі впали на 2008 відсотків. Некомерційні заклади громадського харчування – підприємства, школи, коледжі, університети, лікарні, житло, догляд за людьми похилого віку та торгівля – скоротилися на 9 відсотків, в результаті бідна економіка. Згідно з дослідженням, бізнес, торгівля та розміщення зазнали найбільшого падіння в цьому секторі.
«У 2008 році споживачі, як виявилося, міняли відвідування фаст-фуду на відвідування повного комплексу послуг. У 2009 році вони загалом менше відвідували ресторани», – каже Бонні Ріггс, аналітик ресторанної галузі NPD. «Коли споживачі відвідували ресторани, вони віддавали перевагу дешевшим варіантам».
Економіка була винна в падінні пішохідного руху, споживча впевненість була низькою, а безробіття високим. Половина зниження пішохідного руху може бути пов’язана з тим, що люди не беруть їжу в офісі. Сім’ї з дітьми та молодими людьми також скорочують кількість прийомів їжі поза домом, що ще більше сприяє зменшенню пішохідного руху.
За даними NPD Group, проблеми з грошима змусили більше людей їсти вдома, чому сприяло зниження цін на продукти харчування в супермаркетах. Зниження цін на товари допомогло операторам ресторанів залишатися прибутковими в багатьох випадках, але це також змусило споживачів вважати страви, приготовані вдома, більш доступними, показало дослідження.
Близько третини операторів, опитаних RPI NRA, зробили капітальні витрати на обладнання, розширення або реконструкцію протягом останніх трьох місяців. Протягом останніх кількох місяців ця цифра була стабільною.
Незважаючи на негативну динаміку в січні, згідно з RPI, очікування операторів у січні покращилися четвертий місяць поспіль. У січні індекс очікувань піднявся до 100.2, вперше за дев’ять місяців перевищивши 100. Число вище 100 означає, що оператори очікують розширення ринку.
«По суті, цей новий випуск індексу показує, що оператори ресторанів набувають довіри», — сказав Ріле.
Згідно з опитуванням, третина операторів ресторанів очікує зростання продажів у наступні шість місяців. Опитані також були оптимістично налаштовані щодо економіки в цілому: 29 відсотків вказали, що вони вважають, що економіка покращиться протягом наступних шести місяців. Ця цифра трохи знизилася порівняно з груднем, але NRA все ще вважає оптимістичним прогнозом.
Виходячи з цього оптимізму, оператори ресторанів заявили, що вони готові робити капітальні витрати. Понад 40 відсотків заявили, що витрачатимуть гроші на обладнання, розширення чи реконструкцію в наступні шість місяців, що є кращим показником у порівнянні з груднем.
У той час як оператори ресторанів, можливо, готуються до кращих часів, NPD Group прогнозує важкий шлях ще принаймні на кілька місяців. Дослідницька фірма очікує, що 2010 рік буде складним для громадського харчування, поки рівень безробіття не знизиться. Компанія очікує, що попит буде повільним протягом перших трьох кварталів року, а потім помірним зростанням у четвертому кварталі.