Club Chef у Ковінгтоні, штат Кентуккі, входить до групи компаній Castellini.
Це багато Cs.
Але є ще одне, що стосується Club Chef: послідовність.
З кількома національними підприємствами громадського харчування, які очікують, що свіжі продукти, які вони подають на Середньому Заході, будуть такої ж якості та нарізки, що й ті, що подаються в магазинах в інших регіонах країни, головне — щоразу виробляти незмінний продукт.
«Наша робота — послідовність», — сказав Філіндо Колаче, віце-президент з операцій. «Ми повинні створити те, що ми зможемо повторювати, і повторювати щодня».
Задоволення потреб клієнтів
Це починається з того, що клієнти приходять до Club Chef із конкретним запитом чи потребою, або Club Chef звертається до клієнтів із ідеєю.
«Ми розробляємо продукт для наших національних рахунків», — сказав Тед Ребгольц, директор з виробництва Club Chef.
Двома продуктами більшого обсягу від Club Chef, як і в більшості інших свіжозрізаних продуктів, є нарізаний і подрібнений салат. Компанія також виробляє велику кількість помідорів, нарізаних кубиками, капусти для салату з капусти, цибулі, нарізаної кубиками, моркви та перцю.
Якщо клієнту потрібна певна суміш листя салату, відділ досліджень і розробок Club Chef створює нові варіанти суміші, які, на його думку, будуть працювати, і співпрацює з клієнтом, щоб створити остаточну формулу.
«Клієнт може підійти до вас і сказати: «Мені дуже подобається салат, він чудовий на смак, але чи можете ви зробити його такої форми замість такої або такої довжини замість тієї?» — сказав Колас. «Це може здатися легким завданням, але коли ви працюєте на машинах, які ріжуть тисячі фунтів на годину, це не так легко.
«Там потрібно багато проб і помилок».
Дон Гедрік, директор з продажу та маркетингу, використав приклад того, що він щойно завершив телефонну конференцію з клієнтом, який шукає новий шматок капусти.
Клієнти також звертаються до Club Chef із загальними ідеями та сподіваються, що компанія зможе придумати щось конкретне, щоб відповідати їхнім потребам.
«Наші клієнти часто звертаються до нас і кажуть: «Ми хотіли б, щоб ви розробили для нас щось інше», і ми це робимо», — сказав Колас.
Це може включати проектування та виготовлення нового обладнання.
«Іноді нам доводиться отримувати інформацію від наших постачальників обладнання, або іноді ми створюємо нове обладнання, співпрацюючи або з виробником, або з нашими постачальниками», — сказав Ребхольц. «Уся справа в обслуговуванні клієнтів – у тому, щоб дати їм те, що вони хочуть і потребують».
Обдурити матінку-природу
Так сталося, що найбільшим викликом Club Chef є той, над яким люди мають найменший контроль: мати-природа.
«Погода, середовище вирощування, регіони вирощування – це так впливає на продукт – і термін зберігання», – сказав Ребхольц.
Але все починається з якості сировини.
«Бувають випадки, коли, якщо умови вирощування оптимальні, ми могли б скоротити вантаж помідорів і отримати подовжений термін придатності», — сказав Колас. «Тоді бувають випадки, коли в зоні вирощування йде такий дощ, або може бути так жарко протягом такого тривалого періоду часу, і продукт вирощується в такому стресі, що ті самі помідори можуть досягти лише нижнього рівня діапазон терміну придатності».
Club Chef має своїх співробітників, які перевіряють поля, агротехніку та посіви до та під час збору врожаю. Ці працівники також відбирають продукт, який відповідає стандартам Club Chef, перш ніж відправити його на обробний завод у Ковінгтоні.
«Ключ у тому, щоб почати з якісного сирого продукту, щоб закінчити хорошим готовим продуктом», — сказав Колас.
Удосконалення технологій пакування також допомогло збільшити термін зберігання.
«Щоразу, коли у нас виникають будь-які проблеми або клієнти звертаються до нас із запитом, ми співпрацюємо з нашим постачальником плівки, і вони працюватимуть з нами над розробкою», — сказав Ребгольц. «Вони створять матеріал, ми привеземо його, запустимо, зробимо оцінку, проведемо дослідження терміну придатності, дамо їм відгук і зосередимося на тому, що нам потрібно. »
Club Chef постачає продукти з усіх куточків США. Їх листова зелень зазвичай походить з Арізони та Каліфорнії. Одного дня в будинку був салат з Каліфорнії, капуста з Кароліни, Мічигану та Кентуккі, ромен з Мічигану та Каліфорнії та помідори з Каліфорнії, Огайо та Вірджинії.
«Ми намагаємося бути якомога різноманітнішими, — сказав Ребгольц, — тому, якщо в одній області вирощування є проблеми, ми можемо перейти з іншої».
Компанія також виробляє свіжозрізані фрукти.
«Це дуже висока якість — кожен день свіже очищене і нарізане», — сказав Ребхольц. «Ми робимо замовлення на фрукти щодня. Немає ні консервантів, ні сиропів, ні добавок – нічого. Він на 100 відсотків свіжий».
Проходячи через сотні тисяч галонів води на день, Club Chef постійно шукає способи збереження води. Компанія також переробляє майже всі матеріали, які вона використовує, включаючи папір, картон, піддони та відходи.
«Виробничі відходи збираються разом з обрізних ліній, а потім за допомогою повітряного тиску надуваються в напівпричіп, який щодня доставляється на молочну ферму для годування тварин», — сказав Ребхольц.
В нижньому рядку
Однак, зрештою, йдеться про те, щоб продукт відповідав специфікаціям і перевершував очікування клієнтів. Ось чому, коли національний обліковий запис нещодавно випустив новий продукт, у якому використовувався певний шматок салату Club Chef, кілька співробітників пішли до сусіднього закладу, щоб замовити страву.
«Ми поїхали туди в перший день, щоб побачити, як це було, тому що справжній суддя про ваш продукт полягає не в тому, яким він є, коли він йде звідси, а в тому, яким він є, коли він потрапляє на тарілку споживачів», — сказав Колас. «І це, зрештою, те, за ким нас оцінюють – клієнт нашого клієнта, споживач».