Коли Скотт Даннер, головний операційний директор компанії Liberty Fruit Co., розташованої в Канзас-Сіті, штат Канзас, сказав власнику та генеральному директору Арнольду Кавіару, що йому потрібно розширити фабрику компанії зі свіжозрізаної продукції на 3,000 квадратних футів, Кавіар відповів: «До біса. Якщо нам потрібно 3,000 (квадратних футів), давайте зробимо 7,000».
Додаток до Carol's Cuts, свіжого підрозділу Liberty, було завершено в 2007 році, довівши загальну площу до 12,000 2001 квадратних футів. Підрозділ, названий на честь дружини Арнольда Кавіара, був заснований у 500 році з площею XNUMX квадратних футів і за три роки збільшився втричі. Інші свіжорізані підприємства в Канзас-Сіті були закриті, і Carol's Cuts знаходила зростаючу ринкову нішу.
«У цьому районі не було жодного іншого процесора», — сказав Даннер.
Фрукти свободи
Liberty веде бізнес в районі Канзас-Сіті вже більше 40 років. Засноване батьком Арнольда Caviar, третє покоління Caviars зараз очолює бізнес, хоча Арнольд, який керує бізнесом з 1985 року, все ще бере активну участь у бізнес-рішеннях, сказав Даннер. Компанія займається відправленням, пакуванням і переробкою свіжих і свіжозрізаних фруктів і овочів.
Як частина Produce Alliance, Liberty розповсюджує продукцію в п’яти штатах у радіусі 400 миль від Канзас-Сіті: Айова, Канзас, Міссурі, Небраска та Оклахома. Близько 45 відсотків продукції продається споживачам громадського харчування, 30 відсотків продається оптом, а решта 25 відсотків — роздрібна продукція. Ця різноманітність є частиною того, що допомогло Liberty щорічно зростати на 20 відсотків протягом останніх п’яти років.
«Якщо один сегмент повільний, інший підхоплює», — сказав Даннер.
Підприємство Liberty займає понад 120,000 50 квадратних футів із найсучаснішими установками для охолодження та дозрівання. Одинадцять зон з контрольованою температурою допомагають підтримувати свіжість різних продуктів, а парк компанії з 24 вантажівок і причепів може відправляти XNUMX години на добу. Вантажівки відстежуються за допомогою технології Global Positioning Satellite, що дає Liberty можливість точно знати, де знаходиться продукція, і краще планувати доставку та відвантаження.
На додаток до транспортного бізнесу та відділу свіжої нарізки Carol's Cuts, Liberty займається упаковкою свіжих помідорів під брендом Mary's Pride, названим на честь матері Арнольда Кавіара. Помідори Марії Прайд продаються в роздріб як червоний салат і помідори Рома. Частина помідорів йде на перефасування, а інша – на переробники, тому що Liberty може зробити це дешевше, ніж деякі переробники самі.
«Ми заощаджуємо багато вантажів і можемо доставити свіжий продукт», — сказав Даннер.
Вирізки Керол
Коли Carol's Cuts починався, він знаходився в задній частині закладу Liberty, де працювало вісім співробітників, які обслуговували переважно клієнтів громадського харчування. Протягом року підрозділ переріс свою площу, і на ділянці Liberty було відремонтовано окремий завод площею 5,000 квадратних футів. Протягом наступних чотирьох років свіжозрізана частина бізнесу подвоїлася, що призвело до збільшення площі на 7,000 квадратних футів.
«Ми не ходили, ми бігли», — сказав Даннер.
Операція зі свіжого зрізу переробила менше ніж 40,000 160,000 фунтів продукції на рік до понад XNUMX XNUMX фунтів. Завдяки додатковому простору компанія має можливості для подальшого розширення, і Деннер сказав, що він може побачити, як Carol's Cuts зросте у два-три рази, ніж зараз.
«Арнольд скаже, що ми вичерпані, ми вичерпані», але ви не досягнете максимуму, доки не попрацюєте три зміни на кожній лінії», — сказав Даннер.
Carol's Cuts працює на 10 лініях протягом однієї післяобідньої зміни, яка триває з 3:10 до 11:XNUMX. О XNUMX:XNUMX компанія пропускає цибулю через обладнання, щоб завод був майже порожній, а санітарна бригада могла прибрати цибулю перед наступним починається денна зміна.
Понад 230 продуктів проходять через свіжорозрізані технологічні лінії компанії, причому значна частина обладнання було додано заново під час розширення. Практично будь-який тип обробки може бути виконаний, залежно від того, що хоче клієнт. Нове обладнання заощадило значну кількість часу, оскільки такі процеси, як очищення картоплі, завершуються у 20 разів швидше.
«Я переконаний, що у вас ніколи не буде забагато машин», — сказав Даннер.
Досвід Liberty та управління потужностями допомагають свіжозрізаному заводу виробляти кращі фрукти та овочі. Сирий продукт залишається охолодженим з моменту надходження до переробки, а температура контролюється на складі до моменту доставки клієнтам. На упаковці продукту вказано дату «оброблено», щоб клієнти знали, що їхні продукти свіжі.
Додавання свіжої лінії означало бути ще більш обережними з безпекою харчових продуктів. Carol's Cuts має процедури HACCP і штатний персонал із забезпечення якості, який контролює та документує процедури – що, за словами Даннера, сьогодні є необхідністю для переробника.
«Справа не в тому, що ми робили неправильні речі – справа в документації», – сказав він.
Існує 20 книг документації для різноманітних сертифікацій та інспекцій, які мають бути актуальними, а навчений персонал із забезпечення якості може запобігти дорогій помилці або пропуску моментів під час перевірки.
«Це просто робить нас кращою компанією», — сказав Даннер. «Ціна більше не може бути всім».
Зростання та підтримка
Мета Liberty Fruit Co. та її підрозділів Mary's Pride і Carol's Cuts — бути єдиним магазином для клієнтів. Щоб допомогти досягти цієї мети, у 2001 році Liberty стала членом Produce Alliance. Produce Alliance — це керуюча компанія, яка спеціалізується на пошуку та розповсюдженні продуктів для клієнтів громадського харчування. Компанія не займається свіжими нарізками, але технологія, яку використовує Produce Alliance, допомогла Liberty ефективніше контролювати та відстежувати свою продукцію.
«Наші ІТ значно випереджають конкурентів, — сказав Даннер.
Але розвиток компанії може спричинити значні витрати, тому Арнольд і Аллен Кавіар хочуть бути обережними щодо витрачання грошей. До розширення Carol's Cuts у Liberty не було боргів, і навіть позики, які вони взяли на доповнення, є короткостроковими і лише на найменшу необхідну суму.
Сім'я Caviar завжди була незалежною, вважаючи, що компанія повинна витрачати лише ті гроші, які вона має, а не позичати гроші, сказав Даннер. Цей менталітет допомагає людям приймати мудрі рішення, тому що все має бути викладено на папері, і кожен витрачений долар йде прямо зі скарбниці.
Оскільки компанія прагне розвиватися далі, Даннер не бачить, що це зміниться. Дорогі предмети, як-от обладнання чи будівлі, можуть потребувати кредиту, але вони й надалі використовуватимуться економно, щоб Liberty залишалася максимально вільною від боргів.
Допомога
Протягом останніх восьми років Liberty Fruit Co. організовувала та спонсорувала турнір з гольфу, щоб зібрати гроші для лікарні та клініки Children's Mercy у Канзас-Сіті. Збір коштів є важливим заходом зі збору коштів для Арнольда.
За останні кілька років гравці в гольф прилетіли з обох берегів, щоб взяти участь, і спонсори вишикувалися в чергу, в тому числі такі відомі імена, як Dole Fresh Vegetable, Gills Onions і River Ranch Fresh Foods. Минулорічний турнір зібрав лікарні понад 100,000 2008 доларів, побивши попередні рекорди та навіть очікування організаторів. Компанія покладає великі надії на турнір 22 року, який відбудеться XNUMX вересня в гольф-клубі Tiffany Springs у Канзас-Сіті, Міссурі.