Відповідно до Індексу ефективності ресторанів Національної асоціації ресторанів, перспективи для ресторанів покращуються вперше майже за рік.
Індекс за квітень становив 98.6, що вказує на те, що ресторанна індустрія все ще скорочується, але, згідно з даними асоціації, компонент очікувань в опитуванні вказав на розширення вперше за 18 місяців. Це свідчить про те, що ресторанна індустрія може вийти зі спаду, який спостерігався протягом останніх двох років.
Продажі в одних і тих же магазинах все ще знижуються порівняно з минулим роком: лише 26 відсотків операторів ресторанів помітили зростання, а 59 відсотків повідомили про негативні продажі в одних і тих же магазинах. Відповідно до індексу трафік також був негативним 20-й місяць поспіль. Шістдесят відсотків операторів повідомили про зниження трафіку в квітні, що є незначним покращенням у порівнянні з березневими цифрами через те, що Великдень цього року припадає на квітень.
Капітальні витрати ресторанних операторів зросли в квітні, причому 43 відсотки операторів відповіли, що вони інвестували в обладнання, розширення або реконструкцію протягом попередніх трьох місяців. За даними RPI, це найвищий рівень за останні 10 місяців. І ще більше планують витратити. Майже половина сказали, що купуватимуть обладнання, розширюватимуть або реконструюватимуть десь у наступні шість місяців.
Збільшення витрат може бути пов’язане з індексом очікувань, частиною загального ІРЦ, який зростає п’ятий місяць поспіль і вказує на зростання вперше за 18 місяців. Відповідаючи на питання про продажі в наступні шість місяців, 33 відсотки операторів ресторанів очікували, що продажі будуть вищі, ніж за той самий період минулого року, порівняно з 30 відсотками попереднього місяця. Лише 30 відсотків операторів, які відповіли, очікували зниження продажів – порівняно з 38 відсотками минулого місяця.
Оператори були ще оптимістичніші щодо економіки. Тридцять сім відсотків вважають, що економіка покращиться протягом наступних шести місяців, що є найвищим рівнем за три роки та зросло з 30 відсотків у березні. Лише 16 відсотків вважали, що ситуація в економіці погіршиться, що на п'ять процентних пунктів менше, ніж у попередньому місяці.
Економіка США подає деякі ознаки життя. У травні рівень безробіття становив 9.4 відсотка, але втрата робочих місць сповільнилася. У травні було втрачено 345,000 500,000 робочих місць, що є кращим показником порівняно з попередніми шістьма місяцями, коли в кожному з них було втрачено понад 9,000 2008 робочих місць. За даними Бюро статистики праці, ресторанна індустрія допомогла цим цифрам. Заклади харчування та напоїв, на які припадає три чверті сектору ресторанів і громадського харчування, у травні додали майже XNUMX робочих місць. Це був перший випадок зростання сектора з липня XNUMX року.
Підприємства, які займаються продажем свіжої та свіжо зрізаної продукції, постраждали від жорсткого кредитного ринку, коливань цін на паливо та скорочення споживчих витрат, але деякі з них виграли під час рецесії.
«Індустрія плодоовочевої продукції справді переступає через паркан», — сказала Джулія Стюарт, директор зі зв’язків із громадськістю Асоціації маркетингу продукції. «У закладах громадського харчування кількість перевірок і відвідувань зменшилася, і існує навіть більший тиск, ніж зазвичай, щоб знизити витрати. Я думаю, що в цій економіці продукція пропонує чудові можливості».
У скрутні часи споживачі роблять важчий вибір щодо їжі, яку вони їдять, зокрема, де та як часто вони їдять поза домом. Багато хто знижує ціну, вибираючи їжу в ресторанах швидкого харчування або ресторанах швидкого харчування замість елітних ресторанів з білими скатертинами. Декілька мереж виграли від падіння торгів, у тому числі McDonald's Corp. У червні компанія оголосила, що її продажі в травні в усьому світі зросли більш ніж на 5 відсотків, а минулого місяця зросли майже на 7 відсотків. Значна частина цього зростання відбулася в Європі та Азії, але продажі в США зросли більш ніж на 6 відсотків у квітні та майже на 3 відсотки в травні. McDonald's приписує зростання цінності, яку споживачі знаходять у його основних продуктах меню.
«Високі показники Мей говорять нам про те, що клієнти в усьому світі продовжують обирати McDonald's за зручність, вибір меню, якість і вартість, які ми пропонуємо. Наша зосередженість на клієнтах і орієнтація на план перемоги є рушійною силою нашого постійного успіху», – сказав у заяві виконавчий директор McDonald's Джим Скіннер.
Але не тільки споживачі торгують вниз, вони також торгують ресторанами взагалі. Окрім купівлі продуктів у роздріб для приготування їжі вдома, споживачі також купують готові страви в продуктових магазинах для споживання вдома. Страви, приготовані поза домом, пропонують споживачам зручність і свіжість за вигідною ціною, але немає гарантії, що значне зростання сегмента продовжиться, якщо споживачі знову почнуть їсти поза домом.
«Проблема полягає в тому, що роздрібні торговці не можуть просто розраховувати, що якщо вони відкриють двері, люди просто зайдуть», — сказав Стюарт. «Їм доведеться більше працювати, щоб утримати клієнтів, коли економіка пожвавиться».
Незважаючи на те, що економіка нарешті демонструє позитивні ознаки, операторам ресторанів доведеться продовжувати забезпечувати цінність і різноманітність, щоб збільшити продажі в одному магазині. Пропонувати варіанти, щоб прогодувати сім’ю з обмеженим бюджетом, і запропонувати пункти меню, які споживачі не можуть відтворити вдома, може стати ключем до зростання продажів на ринку, який, як ми сподіваємось, перебуває на підйомі.