Щоб нагодувати 8 мільярдів людей, потрібні винахідливість та інновації. Чженлей Сяо є ад’юнкт-професором факультету харчових наук Коледжу сільського господарства, охорони здоров’я та природних ресурсів Університету Університету Університету. Її дослідження зосереджені на крихітних, насичених поживними речовинами та швидко зростаючих мікрозелених рослинах, які можуть допомогти прогодувати зростаюче населення, як на Землі і, можливо, в космосі.
Мікрозелень може включати широкий спектр овочів і трав, таких як рукола, брокколі, буряк і навіть паростки соняшнику. Ця мікрозелень також добре підходить для міст сільське господарство, що може зіграти важливу роль, оскільки орні землі все більше стискаються забудовою. Понад чотири мільярди людей живуть у містах, що становить приблизно 55% населення світу.
Очікується, що до 7 року ця кількість зросте до 10 із 2050 людей, які проживатимуть у містах. Один із способів зробити харчові системи у майбутніх містах більш стійким є міське сільське господарство — вирощування їжі поблизу місця її споживання.
Сяо зустрілася з UConn Today, щоб поділитися своїм досвідом і обговорити, як мікрозелень вписується в міське сільське господарство та стійкі системи харчування ми потребуємо зараз і рухаємося вперед у майбутнє.
Що зацікавило вас вивчення мікрозелені?
Коли я був доктором філософії. студент Університету Меріленда, ми вперше співпрацювали зі Службою сільськогосподарських досліджень USDA у вивченні харчового складу мікрозелені. Наша стаття, опублікована в 2012 році, була першою публікацією про поживну якість мікрозелені.
Ми перевірили концентрацію вітамінів і фітонутрієнтів у 25 різновидах мікрозелені та порівняли їх із даними про їхні зрілі рослини в базі даних поживних речовин USDA (тепер вона називається FoodData Central) і несподівано виявили, що мікрозелень містить набагато більше поживних речовин, ніж їхні зрілі аналоги.
Після цього було проведено та опубліковано ще багато досліджень. Навіть НАСА почало дослідження мікрозелені кілька років тому, тому що вони хочуть вирощувати мікрозелень у космосі, щоб забезпечити астронавтів багатими на поживні речовини продуктами харчування, що дуже цікаво.
Які деякі переваги мікрозелені та якості, які роблять її привабливою для міського сільського господарства?
Висока поживна якість є головною перевагою мікрозелені, але є багато інших хороших властивостей; наприклад, сенсорний аспект. Мікрозелень може надати широкий спектр кольорів, форм, текстур і смаків. Незважаючи на те, що вони невеликі за розміром, вони мають сильний колір і смак. Їх можна використовувати в різних стравах, таких як салат, суп, бутерброд, або просто використовувати для прикраси страв.
Є кілька причин, чому мікрозелень підходить для сталого міського сільського господарства. По-перше, вони мають дуже короткий цикл виробництва. Як правило, мікрозелень можна збирати протягом семи-21 дня, що набагато менше порівняно зі зрілою листовою зеленню. По-друге, їх дуже легко вирощувати, і вони не потребують добрив і пестицидів через короткий період росту. По-третє, систему вирощування досить легко налаштувати. Ми можемо легко виростити їх і вдома.
Як ми знаємо, сільськогосподарські ґрунти настільки виснажуються, що може вплинути на ріст і живлення вирощеної їжі. На щастя, є багато інших способів вирощування мікрозелені, таких як гідропоніка, аеропоніка та аквапоніка.
У нашій останній статті в Поточна думка в галузі харчової науки, ми згадували, що гідрогелі можуть бути наступним поколінням субстрату для росту мікрозелені завдяки високій здатності утримувати воду, тому фермерам потрібно поливати їх лише один раз на початку. Ми проводимо додаткові дослідження щодо покращення пористості гідрогелю, щоб він міг підтримувати здоровий ріст коренів і рослин.
Як мікрозелень може вписатися в стійкі харчові системи та міське сільське господарство?
Сталі продовольчі системи та міське сільське господарство – це напрямки, якими ми маємо рухатися як суспільство! По-перше, міське сільське господарство може постачати свіжі продукти до місцевої громади. По-друге, міське сільське господарство може надати більше можливостей для місцевих фермерів, де вони можуть вирощувати більше на невеликій площі землі, використовуючи громадські сади, дахи, покинуті заводи тощо. По-третє, міське сільське господарство може значно зменшити викиди вуглецю за рахунок скорочення післязбирального періоду. транспортування, що робить його більш стійким.
З міським сільським господарством зараз відбувається багато дивовижних речей. Наприклад, за допомогою вертикального внутрішнього землеробства ми могли б виробляти набагато більше їжі на тій самій площі землі. З такою ж кількістю їжі ми можемо забезпечити вищу поживну якість мікрозелені, що робить мікрозелень чудовими кандидатами для міського сільського господарства. Крім того, термін придатності мікрозелені зазвичай дуже короткий через її ніжність і делікатність.
Тому він міг ідеально вписатися в міське сільське господарство система виробництва з набагато коротшим оборотним циклом, оскільки його вирощують там, де його споживатимуть. Крім того, мікрозелень можна вирощувати від дуже маленьких до набагато більших масштабів за допомогою передових технологій, що робить його придатним для виробників будь-якого розміру в міських районах.
Існують нові компанії, які займаються веденням сільського господарства в закритих приміщеннях і використовують нові технології (наприклад, штучний інтелект) для ведення сталого сільського господарства. Наприклад, аеропонна система вирощування використовує лише близько 10% зрошувальної води порівняно з традиційною продукцією, вирощеною в ґрунті, що дуже дивно з точки зору стійкості.
Зараз багато дрібних місцевих фермерів вирощують мікрозелень традиційним способом (лотки, полиці та освітлення). За підтримки Міністерства сільського господарства США та UConn Extension можна допомогти дрібним фермерам почати використовувати високоефективні технології для виробництва безпечної, свіжої та поживної мікрозелені для місцева громада у стійкий спосіб.
Більш детальна інформація: Муяо Ду та ін., Досягнення та нові тенденції в культиваційних субстратах для вирощування паростків і мікрозелені на шляху до безпечного та сталого сільського господарства, Поточна думка в галузі харчової науки (2022). DOI: 10.1016/j.cofs.2022.100863