«Продажі цибулі-порею тримаються з початку пандемії. Тільки за допомогою цього овоча ми виросли на 7%»
Іспанія є шостим за величиною виробником цибулі-порею в ЄС-27, згідно з даними FAOSTAT, у рейтингу, який очолюють Бельгія, Франція та Нідерланди. Згідно з даними Міністерства сільського господарства, рибальства та продовольства, на регіон Кастилія-Леон припадає більша частина національного виробництва з урожаєм, який у 2020 році склав 31,339 72 тонн. На провінцію Сеговія припадає 22,748% усього врожаю регіону (2020 18,500 тонн у XNUMX році), що значно перевершує показники наступного за величиною регіону-виробника Андалусії, який минулого року досяг майже XNUMX XNUMX тонн, згідно з попередніми офіційними даними.
«Сеговія є найкращим регіоном для виробництва цибулі-порею в Кастилії-Леоні, де понад 60% площ займає автономний регіон. Це пов’язано з його кліматом і піщаними ґрунтами, які ідеально підходять для вирощування цієї культури», – каже Сільвія Мартінес Колодрон з Табуенки. «Виробництво починається в червні і триває до грудня, хоча у випадку промислової цибулі-порею його можна вирощувати до січня».
«Tabuenca продає свіжу цибулю-порей цілий рік, не лише звичайну цибулю-порей з листям, а й очищену, нарізану та упаковану цибулю-порей. З грудня по червень ми переносимо виробництво на південь, щоб завершити кампанію. Досі ми вирощували цибулю-порей в Андалусії та Португалії, але цього року ми будемо вирощувати її лише в Андалусії через вищі транспортні витрати», — каже Сільвія. «Загалом у нас буде близько 200 га врожаю».
Сільвія Мартінес.
Справа в тому, що зростаючі витрати завдають шкоди сільському господарству, що можна вважати однією з найдорожчих кампаній в історії. Цифри, опубліковані в останньому звіті Asaja, показали ескалацію цін на вхідні ресурси минулого року, включаючи ціни на добрива, які зросли на 239-307%, сільськогосподарське дизельне паливо з підвищенням на 73%, або електроенергію, необхідну для збереження За даними дослідження, кількість мийних та пакувальних установок зросла на 270%. «Також слід враховувати, що собівартість виробництва цибулі-порею висока сама по собі. вона може сягати близько 12,000 XNUMX євро за ділянку, тому це вимагає дуже ретельного планування, щоб забезпечити прибутковість наших виробників, з якими ми завжди працюємо за контрактами».
«Ще одна складність, з якою ми стикаємося, пов’язана з працею. У полі ми використовуємо автоматичні комбайни, які не потребують багато ручної роботи, а також дозволяють отримати більш свіжий продукт, оскільки свіжозібрана цибуля-порей швидше надходить на об’єкти. Але в мийних цехах, де цибулю-порей миють і очищають від шкірки, потрібно багато робочої сили і стає все важче знайти працівників».
Tabuenca продає свою продукцію (25 мільйонів цибулі-порею на рік) переважно на внутрішньому ринку. «Ми працюємо з усіма великими маркетинговими мережами Іспанії, — каже Сільвія Мартінес. «З кожним роком ми спостерігаємо зростання продажів у компанії, а продажі цибулі-порею зросли з початку пандемії. COVID став переломним моментом, який призвів до зростання багатьох продуктів, але продажі цибулі-порею втрималися, і лише з цим овочем наше зростання склало 7%».
«Наш відділ досліджень і розробок дозволив нам розробити різні формати для збуту нашої продукції, від свіжої цибулі-порею до 300-грамових лотків з цибулею-пореєм або мішків зі свіжим продуктом. Ми також вирощуємо органічну цибулю-порей, виробництво якої досягає 2 мільйонів одиниць на рік, і безвідходну цибулю-порей».
Зневоднені супи, приклад екологічності
Сталий розвиток не є концепцією, яку цей сімейний бізнес, заснований у 1947 році, застосовує лише до виробництва. Компанія, розташована в місті Куельяр у Сеговії, взяла участь у Fruit Attraction 2021, де представила свою нову лінію зневоднених овочів VerduÑam для приготування супів і кремів. З ними він прагне запропонувати споживачам здоровий продукт, водночас додаючи цінність некомерційному виробництву та борючись із марнотратством ресурсів і їжі.
«Щороку значний обсяг овочів не може надходити на ринок через візуальні чи естетичні недоліки. Харчові ланцюги дуже вимогливі до параметрів якості та однорідності, що змушує нас мати справу з відходами, з якими ми досі не знали, що робити. Зіткнувшись із цією проблемою, ми придумали виробляти зневоднені овочі», — каже Сільвія. «Це продукти без барвників і будь-яких консервантів, які після регідратації зберігають такі ж органолептичні властивості, як і свіжий продукт. Таким чином ми уникаємо викидання продуктів, які цілком придатні для споживання та які були вирощені та доглянуті нашими виробниками. Ми пропонуємо споживачеві якісний продукт, який дуже легко приготувати, і ми сприяємо досягненню більшої стійкості».
Учасники Fruit Attraction 2021 мали можливість скуштувати рецепти, приготовані із зневоднених овочів Tabuenca VerduÑam, як на стенді, так і на Showcooking, під час якого Френ показала всім учасникам різноманітні можливості, які вони пропонують на кухні.