Агрономи Науково-дослідного інституту сільського господарства Криму створюють нові види ялтинської цибулі. Вчені продовжують багаторічну роботу по селекції овочевих культур. Ялтинська цибуля вирощується в теплицях НДІ сільського господарства. Тут вона перетинається з італійською та ставропольською солодкою цибулею та підмосковним півостровом. Розсада росте на 500 кв. Тут працюють і з іншими сільськогосподарськими культурами: перцем, баклажанами, помідорами. Але зараз особливу увагу агрономи приділяють візитній картці кримської гастрономічної карти.
«Зараз тривають підживлення та регулярний полив. А у віці 5-7 місяців висаджуємо у відкритий грунт. Перед цим тиждень робимо загартовування розсади. Десь у другій декаді травня висаджуємо його в грунт».
Існують дві версії появи ялтинського лука на півострові. Перший говорить про те, що бренди також додали його в їжу. Про це свідчать знайдені на території Херсонеса під час розкопок цибулини. Друга версія — фрукти привезли з острова Мадейра в Нікітський ботанічний сад. Раніше він вважався їжею багатих людей, користувався попитом і тому поширювався з курортної зони півострова. Ялтинська цибуля – плоскої форми. Спочатку він мав рожевий колір, який з часом змінився на фіолетовий. Специфіка вирощування цієї культури полягає в тому, що фахівцям доводиться все робити вручну. При цьому ялтинська цибуля в кожному районі Криму різна.
«У передгірних зонах, як у нас, буде краще. А тут, у степовій зоні, наприклад, у зоні Джанкой, буде гостріше. Чому? Бо там температура ґрунту вища. А це залежить від кількості поливу. Полив п’ять – буде гостра цибуля. Зроблено дванадцять – солодко».