Як і людям, рослинам доводиться справлятися зі стресом. Вплив на людину добре описується, але менше відомо про те, як стресори, включаючи високу солоність і брак поживних речовин, впливають на такі рослини, як хабанерос. Тепер дослідники повідомляють у ACS Agricultural Science & Technology що ці умови змінюють рівні природних сполук у перці. Результати можуть мати наслідки для вирощування перцю та терміну його зберігання після збору врожаю.
Habaneros цінують за свій аромат і смак, які поєднують цитрусовий і димний смак із надзвичайно гарячим ударом. Це тепло виходить від сполук капсаїциноїдів, але перець також містить вітаміни, каротиноїди, флавоноїди, фенольні сполуки та інші метаболіти, які сприяють аромату фруктів, а також його антимікробні, протизапальні та антиоксидантні властивості. Перець є важливою культурою в Мексиці, але екологічні умови у регіоні не є оптимальними, з низьким рівнем азоту та фосфору та високим рівнем солі в ґрунті.
У попередньому дослідженні Росіо І. Діас де ла Гарза та його колеги оцінили вплив цих стресів на ріст перцю та рівні кількох його метаболітів. У поточному дослідженні де ла Гарза, Карлос Родрігес-Лопес та їхні колеги пішли набагато глибше, оцінивши вплив цих умов на тисячі метаболітів у фруктах.
Перець вирощували в п’яти різних умовах: контроль, низький вміст фосфору, низький вміст азоту, середня і висока солоність. Їх збирали на трьох стадіях росту, екстракти очищали, а потім аналізували за допомогою мас-спектрометрії. Дослідники виявили, що метаболіт зміни найбільш помітні у стиглих плодах. Дефіцит азоту знижував концентрацію одних метаболітів, але підвищував інші, тоді як дефіцит фосфору знижував різноманітність метаболітів.
Автори кажуть, що ця втрата різноманітності може зробити зібраний перець менш стійким до патогенів і шкідників. Експерименти також визначили поріг солоності, вище якого метаболіти починають змінюватися, оскільки рослини більше не можуть протидіяти впливу надлишку солі.
Розуміння метаболічних коригувань стане більш важливим, оскільки зміни клімату посилює стрес для посівів, відзначають дослідники.