Індустрія свіжих продуктів динамічна, завдяки інноваціям і новим розробкам майже щодня. Щоб надати читачам повне уявлення про минуле, сьогодення та майбутнє галузі, Fresh Cut поставив кілька лідерів галузі запитання про стан свіжої продукції. Нижче подано уривки з їхніх відповідей. Відвідайте www.freshcut.com, щоб прочитати повні відповіді респондентів.
Як еволюціонувала індустрія виробництва свіжих продуктів із самого початку?
Алессандро Туратті, Turatti Srl: Ми працюємо в кількох сферах харчової промисловості, і я можу вас запевнити, що свіжа нарізка, безумовно, розвивається найшвидше. На цьому ринку те, що було новим півроку тому, тепер може бути старим. Це дуже складна та захоплююча галузь.
У 1980-х і 1990-х роках відбулося багато технологічних досягнень (покращені пральні машини, безперервні сушарки, швидші та надійніші пакувальні машини). Ці розробки привели (промисловість) до покращення якості, гігієни та терміну придатності.
Денніс Гертменян, Ready Pac: (Зараз це) набагато складніше у сфері продажу, маркетингу, розподілу, переробки та пошуку сировини. (Існує) більша різноманітність для споживачів у роздрібній торгівлі, а проникнення в QSR (ресторани швидкого обслуговування) та інші канали споживання поза домом все ще перебуває на початковій стадії.
Джеррі Ласкаво просимо, IFPA: Я працюю в галузі лише два роки, і я знаю, що вона значно зросла з середини 1980-х років, коли ці продукти почали потрапляти на полиці роздрібних продавців. У секторі громадського харчування, а також у роздрібній торгівлі спостерігається значне зростання, і ця тенденція продовжуватиметься, оскільки все більше американців їдять поза домом. Зручність була ключем до зростання, і вся проблема ожиріння допомогла просунути здорове харчування. Ймовірно, це були одні з найбільших факторів зростання.
Джим Горні, Об’єднана асоціація свіжих фруктів і овочів: галузь почалася в секторі громадського харчування – особливо для QSR. Однією з причин була безпека харчових продуктів, щоб вивести процес приготування свіжих фруктів і овочів із хаотичної підсобної кімнати та помістити їх у більш контрольоване середовище фабрики. І для контролю витрат. Позаду QSR вони мають обмежений простір для охолодження. Таким чином вони могли б принести це більш послідовно. QSR були основною рушійною силою, яка допомогла галузі піднятися в середині 80-х. Тоді це був роздріб. Компанії могли дозволити собі мати виробниче обладнання, яке могло б швидко, ефективно та результативно розміщувати великі партії. Це дозволило галузі перейти до роздрібної торгівлі. Навіть сьогодні я б сказав, що 60 відсотків припадає на сектор громадського харчування. Коли більшість споживачів думають про свіжі продукти, вони відразу згадують салати в пакетиках. За лаштунками багатьох ресторанів усе нарізають – гриби, листя салату, картоплю – речі, про які ви навіть не подумаєте. Як роздрібна торгівля, так і громадське харчування все ще розвиваються. Це була справді чудова поїздка.
Кеті Мінз, PMA: Як не дивно, свіжозрізаний ми їли досить довго. Люди роками продавали свіжі нарізки в магазинах. Великий вибух стався з салатами в мішках. Безумовно, маленька морква була одним із великих вибухів. І той вибух, який зараз відбувається, мабуть, фрукти. Було кілька вибухів. Це сталося, коли ми (отримали) технологію. Завдяки технології це стало можливим. Зручність є однією з головних причин, чому споживачі купують свіжозрізаний продукт. Ми не могли цього зробити, доки у нас не було відповідних інтелектуальних плівок, технології для їх розрізання та упаковки в пакети та забезпечення тривалого терміну придатності для споживачів.
Метью Кайто, Caito Foods: Зрозуміло, що є дві різні категорії свіжих овочів: свіжі овочі (включаючи салати та моркву) і свіжі фрукти. У виробництві свіжих овочів домінують національні компанії, які змогли досягти економії масштабу у своєму виробництві поблизу своїх баз вирощування.
Різання фруктів почалося на регіональному та національному рівнях близько десяти років тому. Ранні національні виробники мали труднощі з коротким терміном зберігання та транзитом. Основні гравці сьогодні мають регіональні активи, щоб отримати нарізані фрукти для роздрібної торгівлі за коротший час. Національні гравці повернулися до нарізаних фруктів і можуть конкурувати з регіональними виробниками.
Тоні Фрейтаг, Crunch Pak: Головне – прийняття. Коли ми вперше представили нарізані яблука п’ять років тому, першим коментарем було: «Чому нам потрібно нарізати яблуко?» Сьогодні це вже не проблема. Його приймають як роздрібні продавці, так і споживачі.
Яким був минулий рік для свіжої продукції? Які інновації та тенденції ви бачили?
Туратті: Ринок свіжої нарізки процвітав і розвивався в країнах, де кілька місяців тому його навіть не існувало (наприклад, Греція). Такі продукти, як Bistro To Go або Ready Pac, являють собою дуже цікаву еволюцію.
Гертменський: (Я бачив) розширення виробництва фруктів завдяки успіху Макдональдса з яблуками та виноградом; споживачі в роздрібній торгівлі та громадському харчуванні «обмінюються» на продукти, які мають більше різноманітності та продукти, які є незвичайними та відрізняються від основних салатів, які здебільшого складаються з суміші айсберга та ромену; розширення асортименту продуктів зі свіжої нарізки на повноцінну їжу з випуском минулорічного асортименту Bistro To Go від Ready Pac.
Ласкаво просимо Я вважаю, що свіжий сектор провів хороший рік загалом. Роздрібні торговці чинили значний тиск на своїх постачальників свіжих продуктів, щоб вони знизили витрати, тому ми не спостерігали жодного значного підвищення цін. Залишається побачити, чи значно зріс обсяг за минулий рік, але я думаю, що ми бачимо більше нових продуктів, і я впевнений, що ця тенденція збережеться. Свіжі нарізані фрукти, більше сумішей салатів, нарізані цибуля та перець – це лише деякі новинки, які я бачив у більшій кількості в роздрібній торгівлі.
Горний: Нововведень було багато. Звичайно, свіжозрізані фруктові продукти набули популярності в останній рік, особливо з McDonald's. Є багато нових продуктів, які раніше неможливо було уявити. Мікрохвильова піч все ще продовжується. Люди починають використовувати більше упаковок для мікрохвильової печі. Є мангали з оглядовим вікном, де можна смажити овочі на мангалі. Виглядає як фольга, за винятком прозорого вікна. Є багато інших комплектів, які можна зібрати в роздрібній торгівлі або в громадському харчуванні. Компоненти знаходяться в окремих упаковках, і (споживачі) можуть відкрити їх і приготувати все це свіжим і на місці. Вони не змішують це, поки воно не буде готове до використання. І все це контролюється порціями, тому не потрібно вгадувати. М’ясні продукти – курка гриль. Домашні замінники їжі. Ми починаємо бачити такі речі, як паста. Ви маєте не тільки свіжі овочі, але й макарони можуть бути разом із цим продуктом. Є багато інновацій.
Засоби: Минулий рік був досить вдалим для свіжого зрізу. Одним із факторів конкуренції є мікси: суміші салатів від провідних маркетологів та інших людей. Ми бачили ще кілька органічних сумішей салатів. Ми бачили багато на арені свіжих фруктів. У нас були деякі технологічні проблеми з фруктами. Дині, нарізані ананаси, ми вже давно бачили це на рівні магазинів чи роздрібних роздрібних центрів. Однією з речей, яка допомагає, є те, що ми бачимо це у фаст-фуді. Дуже часто споживачі беруть те, що бачать у ресторанах, і кажуть: «Я міг би купити це додому». Це сприяє підвищенню обізнаності. Ми спостерігаємо розширення магазинів міні-маркетів. Не для сімейних покупок – сьогодні на обід або перекусити в дорозі. Це трохи інше відчуття.
Технологія виробництва свіжих фруктів вже існує. Вони продовжують працювати над плівками та вдосконалювати їх, щоб збільшити термін зберігання. Ми сподіваємося, що всі приділяють більшу увагу холодовому ланцюгу. Однією з найбільш критичних проблем у свіжозрізаних продуктах є холодовий ланцюг.
Caito: Брендування й надалі відіграватиме важливу роль у всіх свіжозрізаних продуктах, особливо для роздрібних клієнтів. Біорозкладна упаковка набиратиме обертів. Регіональні смаки та етнічні смаки будуть враховані за допомогою нових рецептур продуктів.
Фрейтаг: Згідно з даними Nielsen, лише в категорії нарізаних яблук ми спостерігаємо зростання на 300 відсотків. Загалом категорія нарізаних фруктів також значно зросла.
Куди рухається індустрія свіжих продуктів?
Туратті: Зручність, зручність і ще раз зручність. Це був початок і це також майбутнє.
Гертменський: Більше різноманітності, більше органічної продукції, більший вибір у всіх каналах роздрібної торгівлі, подальше розширення пропозицій у QSR, торговельних автоматах, школах, стадіонах тощо.
Ласкаво просимо Я бачу зростання тенденції до збільшення кількості товарів приватних марок у роздрібній торгівлі. Я також бачу зростаючу тенденцію до свіжоприготованих страв, які включатимуть білки, крохмаль і овочі в одному контейнері, готовому до мікрохвильової печі. Я бачу впровадження нових концепцій упаковки, які розширять вибір свіжих фруктів і овочів. Можливо, у свіжій упаковці більше можливостей одноразового використання та повторного закривання. Я думаю, що нові переробники й надалі будуть інноваційними у своїх пропозиціях продуктів і працюватимуть із клієнтами над розробкою конкретних продуктів, які відповідатимуть регіональним і місцевим ринкам. Отже, більше налаштувань відповідно до потреб клієнта, більше готових до споживання свіжих продуктів у зручних для споживання контейнерах (обідна панель приладів) і одноразові здорові закуски для шкільних обідів.
Горний: Ми все більше перетворюємося на індустрію охолоджених продуктів, а не на свіжі фрукти та овочі. Якщо ваша компанія може освоїти роботу зі свіжими фруктами та овочами, то ви легко впораєтеся з білками, сиром та іншими компонентами, які можуть поєднуватися з ними. Наша галузь має величезну перевагу. Вони вже мають досвід роботи з найбільш швидкопсувними продуктами. Багато молодих споживачів вважають салати першою стравою. Раптом це надає вам платформу – небо межі. Яким би винахідливим ви не хотіли бути в тому, з чого складається цей салат. Ми починаємо бути компаніями з виробництва охолоджених продуктів, а не просто фруктів і овочів, хоча це продовжуватиметься до основи.
Засоби: Я не бачу кінця росту, це точно. Зростання може бути не таким експоненціальним, оскільки свіжий зріз настільки добре зарекомендував себе, але я все одно очікую побачити дуже сильне зростання. Споживачі цього хочуть. Коли ми запитали їх, чому вони купують свіжозрізані продукти, головною причиною були здоров’я та харчування, 30 відсотків — зручність і якість, а смак також був високо оцінений. Це те, у що ми віримо. Продукція продається з різних причин. Справа не тільки в здоров’ї, хоча це дуже важливо. Зручність, смак і поживність. Що стосується свіжозрізаного продукту, очевидно, це основні причини, чому люди купують свіжозрізаний продукт. Свіжий наріз, я думаю, точно тут залишиться. Ми продовжуємо спостерігати інновації від усіх компаній – не тільки в салатах, моркві, брокколі, фруктах. Ми бачимо все більше свіжих інгредієнтів, таких як нарізана кубиками цибуля. Ми також бачили, як люди пропонують суміші – селера, цибуля та морква. Ми спостерігаємо деяке розширення в цих сферах, нарізаної картоплі – будь-що, щоб позбавити від клопоту приготування вдома. Коли ми запитали споживачів, для чого вони використовують його (вони могли дати кілька відповідей), 60 відсотків використовують його як інгредієнт, 62 відсотки їдять його як є. Я думаю, що звернути увагу на цей ринок інгредієнтів – непогана ідея. Половину купуйте на закуску, одну третину купуйте, щоб з'їсти на ходу, одну третину, щоб приготувати як закуску. Споживачі звикають до свіжозрізаного. Це звичайна частина їхнього виробничого досвіду, і вони використовують свіжозрізаний продукт багатьма способами. Салат є критично важливим, але це не єдине, що там відбувається. Вони купують різні речі. Я думаю, що вони сприйнятливі до нових ідей. Салат, салат, помідори, цибуля, ананас і брокколі.
Caito: Свіжозрізаний продукт продовжуватиме консолідуватися та переосмислюватися способами, які важче повторити для інших категорій продуктів, оскільки свіжозрізаний продукт потребує функцій обробки, які можна виконувати поза межами вирощування. Партнерство, ліцензування та спільне пакування – це тенденції, які триватимуть. Екологічно чиста упаковка стане набагато доступнішою та поширенішою.
Фрейтаг: Більше товарів, більше вибору, більше різноманітності.
Як виглядатиме індустрія нової продукції через п’ять років? 10? 25?
Туратті: Менше великих гравців (консолідація триватиме) з більшою кількістю розподільних центрів. Більша кількість компаній, що надають послуги галузі.
Гертменський: Він збільшиться щонайменше вдвічі. Fruit продемонструє найпомітніші зміни, коли протягом п’яти років продажі перевищать позначку в мільярд доларів завдяки якості, інноваціям у продуктах та упаковці та належному управлінню холодовим ланцюгом. Усі категорії вкрай недостатньо розвинені та стануть більш домінуючою частиною загальної індустрії виробництва продуктів, оскільки споживачі постійно прагнуть найкращого смаку, поживності, корисності та зручності без компромісів.
Ласкаво просимо Напевно, не все так інакше, як зараз. Я підозрюю, що ви побачите певну консолідацію, але все ще залишаться сильні регіональні та нішеві процесори, які зможуть задовольнити потреби покупців у своєму регіоні. Оскільки термін придатності продовжує збільшуватися, я бачу можливість отримувати та доставляти свіжі продукти з багатьох різних районів вирощування. Я бачу можливість представити екзотичні фрукти та овочі, які продовжуватимуть формувати цю галузь у наступні роки. Кожен буде шукати нові продукти, нові смаки, що б не захопило їхніх клієнтів. Я думаю, що ми побачимо прогрес у нових сортах насіння, виробничих можливостях, безпеці харчових продуктів, транспортуванні та пакуванні, що сприятиме більшому зростанню міжнародної торгівлі свіжозрізаними продуктами.
Горний: У наступні п’ять-десять років ви побачите більшу консолідацію через те, що спільнота покупців стане більш консолідованою. Завжди буде можливість для різноманітних невеликих підприємницьких компаній, які виконують багато передових, піонерських розробок. Ви часто зустрічаєте невелику різнопланову компанію-підприємця, яка починає з нового типу продукції. З часом з’являються нові технології, і вони знаходять нові способи зробити це. У наступні п’ять-десять років ви побачите більше консолідації, але завжди буде місце для невеликих регіональних переробників, які створюватимуть нові продукти, особливо коли ми переходимо до сфери охолоджених продуктів.
Засоби: Я думаю, ми й надалі спостерігатимемо конкуренцію за видами свіжої нарізки – салатні суміші, нові суміші. Детальніше в області інгредієнтів, використовуючи їх для приготування вдома. Це не зникне. Я сподіваюся, що він продовжуватиме рости та розширюватися – особливо у сфері виробництва фруктів. Я думаю, що у нього сильне майбутнє. Він має очікуване майбутнє. Це не примха. Споживачі хочуть цього; вони сказали нам, що хочуть це, і галузь має це забезпечити. Розробка технологій з належною увагою до якості залежить від промисловості. Безпека харчових продуктів не може бути порушена – не може бути помилки. Споживачі очікують, що те, що вони купують у магазині, буде безпечним. Ми маємо бути впевнені, що все, що ми можемо зробити, зроблено для забезпечення безпеки харчових продуктів. Ви отримуєте чорну мітку на цьому, і довіру споживачів легко втратити та важко відновити.
Фрейтаг: Будуть задіяні більші імена, і з’явиться нішевий бренд.
З якими найбільшими проблемами стикається індустрія свіжої продукції?
Туратті: З нашої точки зору, сильніша автоматизація та увага до питання санітарії. Стандарт розвиватиметься ближче до м’ясної та молочної промисловості.
Гертменський: Безпека харчових продуктів і довіра споживачів на стороні проблем. Що стосується можливостей, то насправді все залежить від наявності та доступності – будь-коли та де б споживач не їв. Ми, як галузь, маємо покращити якість холодового ланцюга, щоб зробити свіжі продукти та закуски доступними там, де досі були лише продукти навколишнього середовища.
Ласкаво просимо Найбільші виклики, з якими ми стикаємося, полягають у підтримці безпеки та якості наших продуктів у торгівлі, нових інноваційних продуктах, нових концепціях і стилях упаковки. Підвищення продуктивності на рівні підприємства, додавання автоматизації, зниження витрат на оплату праці та управління вхідними витратами. Усі ці фактори сприятимуть зростанню та прибутковості галузі в майбутньому.
Горний: Найбільшою проблемою є тиск на зниження цін. Незалежно від того, з ким ви розмовляєте, люди постійно відчувають тиск на зниження цін від своїх покупців. Інша проблема – посилення нормативних вимог. Підвищена потреба в паперових слідах. Вони більше не просто в харчовому бізнесі, вони в бізнесі управління даними. COOL, маркування алергенів, все більше нормативних вимог. Це вимагає від вас вести багато документів. Третє найбільше питання – робоча сила. Я думаю, що ми шукаємо в Європі це питання. Якщо ви поїдете до Європи та відвідаєте свіжозрізане підприємство, ви побачите набагато більше робототехніки, тому що вони трохи випереджають нас. Відповідь потенційно полягає в робототехніці. Виконувати якомога більше цих речей, особливо повторюваних, нудних, нудних завдань, які можуть виконувати машини. Я думаю, що там є відповіді.
Засоби: Безпека харчових продуктів там. На це продовжують звертати увагу. Удосконалення технології. Це все закулісні речі. Переконайтеся, що вони мають належну якість і термін зберігання. Споживачі бачать постійні інновації в пропозиціях. Я згадав інгредієнти, звичайно фрукти. Фрукт рухається вперед. Я думаю (нам потрібно знайти) способи включити більше цього в громадське харчування. Ми всі хотіли б бачити більше свіжих продуктів на тарілках громадського харчування. Споживач шукає зручності, громадське харчування шукає зниження витрат на робочу силу. Що ми можемо запропонувати громадському харчуванню, щоб продовжувати покращувати те, що пропонується в меню? Як потрапити в McDonald's? у Венді? Як ми змусимо споживачів вибирати це в пункті швидкого обслуговування? Венді щойно взяла чашку з фруктами. Як переконатися, що споживачі купують і обирають це, щоб оператори громадського харчування залишали це в меню? Як переконатися, що ми гідні місця в цьому меню? Потрібно, щоб споживачі це купували. Це має бути весело. Має бути зручність і поживність.
Caito: Вартість транспорту та енергії є найбільшими проблемами, з якими стикається категорія. Безпека харчових продуктів, продовольча безпека та участь уряду також є основними проблемами. Навчання споживачів і тенденції споживання будуть домінувати в інноваціях продуктів і розвитку каналів.
Фрейтаг: Стабільна якість. Сьогодні є багато людей, які починають займатися бізнесом і не усвідомлюють, що попереду постають численні виклики, пов’язані з виробництвом якісного та смачного продукту день у день. Ключова мета Crunch Pak — мати нарізані яблука, які мають такий самий смак і їжу в липні, як і в жовтні. Не може бути відмінностей у такому споживанні їжі. Споживач вирішить, хто досяг успіху на основі продукту.
Чи повинні існувати національні стандарти безпечності харчових продуктів, що стосуються саме свіжих продуктів?
Туратті: Дозвольте відповісти про європейську ситуацію. IFPA буде ключовим гравцем у цій темі. Існує гостра потреба в узгодженні різних національних правил і законів, і більшість основних гравців на старому континенті дали асоціації завдання розробити план дій на цю тему. (наприклад, хлор заборонено в деяких країнах і дозволено в інших.)
Гертменський: Ні – я думаю, що окремі компанії, IFPA та інші галузеві організації добре співпрацюють з урядом, щоб отримати найкращі результати.
Ласкаво просимо Я думаю, що FDA не захоче встановлювати стандарт безпеки харчових продуктів для свіжих продуктів. Я не впевнений, що вони б. Безпека харчових продуктів не є варіантом у цій галузі; або ви виробляєте безпечний і корисний продукт, або вас припинять.
Горний: По-перше, у промисловості вже існують суворі стандарти щодо безпеки харчових продуктів – Закон про харчові продукти, ліки та косметику та Закон Шермана в Каліфорнії. Існує нульова толерантність до патогенів. Там дійсно жорсткі стандарти. Безсумнівно, FDA незабаром опублікує інструкції для промисловості свіжих продуктів. Але індустрія дійсно виконала велику роботу, щоб вийти на передову в цьому питанні. Це добре робилося галуззю до цього моменту. Існує нульова толерантність до фальсифікації, якщо є людський патоген або хімічна речовина, яка може завдати шкоди. Це стосується всіх продуктів харчування. Уряд не регулює галузі. Вони вважають за краще використовувати Закон про харчові продукти, ліки та косметику.
Засоби: Все, що робиться на виробництві, йде як цілим, так і нарізаним. Коли мова заходить про свіжий зріз, у вас є різні процеси. Коли ви робите свіжий зріз, ви повинні мати HACCP, GMP. Ви матимете різні вимоги щодо безпеки на заводі, особливо коли у вас є продукт, який миють або тричі миють. Ми радимо споживачам, що їм не потрібно знову це прати. Я не думаю, що для цього потрібні суворіші стандарти, а для цього потрібні інші стандарти, тому що це інший процес. Немає вимоги бути більш суворими, ніж абсолютно безпечними. Ще одна річ, якої не має цілий продукт, — це проходження через металошукачі. Це частина програми GMP або HACCP.
Caito: Національні стандарти є важливими для послідовного та ефективного виробництва в усій категорії; однак галузь не може і не повинна чекати, поки уряд втрутиться. Галузь повинна підтримувати торгові асоціації, особливо IFPA, щоб бути авангардом стандартів для захисту всіх, хто працює в цій сфері. Занадто багато грошей інвестується в цю галузь (для неї), щоб не бути проактивним.
Фрейтаг: Міністерство сільського господарства США має стандарти безпеки харчових продуктів, як і багато штатів. IFPA виконала чудову роботу, навчаючи та надаючи поради щодо того, що потрібно. Я не вірю, що є потреба в додаткових стандартах, якщо компанії просто дотримуються того, що існує. Crunch Pak також сертифікований як кошерний і органічний, а також сертифікований третіми сторонами двома різними сторонніми компаніями. Хтось може вирішити пройти зайву милю, як це зробили ми, інші – ні.
Хто повинен відповідати за дотримання стандартів безпеки харчових продуктів?
Гертменський: Будь-яка сторона, яка бере участь у вирощуванні, обробці, розподілі та продажу свіжозрізаної продукції.
Ласкаво просимо Компанія, що виробляє продукт.
Горний: Це обов’язок згідно зі стандартами безпеки харчових продуктів (законом). Це в інтересах усіх. Споживачі, які хворіють або помирають, не є хорошими покупцями додому. Кожен має виконувати свою роль, і більш цілеспрямовані закони, ймовірно, не є рішенням.
Засоби: Всі Кожен має свою роль: виробник відповідає за те, що збирається; вантажовідправник, збирач, пакувальник несуть відповідальність за те, щоб свіжозрізана продукція була зібрана, вимита, упакована правильно. На заводі він стежить за тим, щоб усе це відбувалося. Основна відповідальність лежить на кожній ланці розподільного ланцюга. Звичайно, у нас є наглядові групи, такі як FDA. FDA відіграє роль уряду. Промисловість відіграє певну роль у кожній ланці. Споживачі також відіграють певну роль – переконайтеся, що вони зберігають його в холоді, мають чисті руки під час приготування, не допускають перехресного забруднення, переконавшись, що вони не кладуть свіжі продукти на обробну дошку, де було сире м’ясо. Кожен відіграє певну роль у забезпеченні безпеки харчових продуктів. Іноді, коли ви говорите, що це відповідальність кожного, це не відповідальність нікого, але кожен, хто розриває ланку, ставить під загрозу всіх у ланцюгу.
Caito: Галузеві та торгові асоціації повинні забезпечити дотримання стандартів. Члени торгової асоціації повинні читати та розуміти стандарти і не повинні підтримувати компанії, які не відповідають цим стандартам. Компанії, які не відповідають галузевим стандартам, роблять ландшафт складнішим і небезпечнішим для всіх інших.
Фрейтаг: У Crunch Pak ми дуже серйозно ставимося до відповідальності. Зрештою, виробник повинен активізуватися, щоб зробити інвестиції в людей, продукт і обладнання, щоб зробити все правильно.
Які найбільші перспективи для галузі?
Туратті: Всі напрямки спрямовані на кращу якість продукції. Клієнти стануть більш вимогливими.
Гертменський: Споживачі повинні споживати здорову та зручну їжу. Це означає впровадження інновацій у продукти та упаковку, а також управління розповсюдженням і холодовим ланцюгом, щоб отримати свіжий продукт на відстані витягнутої руки від споживачів, які обирають наступну їжу.
Ласкаво просимо Я вважаю, що найбільші перспективи — загальна здатність галузі розробляти нові споживчі продукти. У мене немає жодних сумнівів у тому, що якщо ми зможемо й надалі придумувати інноваційні ідеї щодо продуктів, упаковки та послуг, ця галузь продовжуватиме рости та процвітати. У цій галузі є багато інноваційних мислителів і є багато дійсно хороших постачальників, готових надати технологію, необхідну для виведення цих нових продуктів і послуг на ринок.
Горний: Я думаю, що ми маємо чудові продукти. У деяких областях ми маємо величезні можливості для покращення смаку та аромату. Ми маємо надзвичайну можливість у США та світі впоратися з епідемією ожиріння, пропонуючи зручну, здорову їжу. Молоді люди, особливо діти, захоплюються свіжими фруктами та овочами. Ці харчові звички вони зберігають протягом усього життя. Я думаю, що ми можемо зробити величезний вплив на націю та світ щодо покращення здоров’я. Це одна з причин того, що United (Асоціація свіжих фруктів і овочів) наполегливо працює над програмами шкільних обідів і програмами WIC, щоб включити в ці програми свіжі фрукти і овочі.
Caito: Упаковка, що піддається біологічному розкладанню, технологія та упаковка збільшеного терміну придатності та вдосконалені методи транспортування сировини та готової продукції.
Фрейтаг: Найближчим часом ми побачимо багато розробок щодо можливостей упаковки, які подовжують термін зберігання. Це відкриє для нас нові маркетингові можливості.
Чи вважаєте ви, що споживачі використовують свіжі продукти якомога більше?
Туратті: Ні.
Гертменський: Ні – навіть близько, згідно з кількома маркетинговими дослідженнями. Свіжорізаний салат лідирує з проникненням домогосподарств приблизно на 80 відсотків, але середня домогосподарство купує лише раз на місяць. Завдяки кращому мерчандайзингу та інноваціям категорія може легко подвоїтися чи потроїтися. Свіжі фрукти та овочі ще більше розвинені.
Ласкаво просимо Я думаю, що у нас є набагато більше можливостей.
Горний: Я думаю, що ми насправді лише торкаємося верхівки айсберга. Нам потрібно краще продавати споживачам ціннісні пропозиції. Як правило, коли ви звертаєтеся до покупців або споживачів громадського харчування, вони хочуть купувати це за тією ж ціною, що й сирий сільськогосподарський товар. У нас є надзвичайна освітня можливість навчити споживачів і операторів закладів громадського харчування ціннісної пропозиції, яку ми маємо. Це одна з наших найбільших перешкод на споживчому ринку. Справа не в подовженні терміну придатності. Уся справа в тому, щоб задовольнити споживачів і переконатися, що вони будуть постійними покупцями. Це справді ключ. Нам потрібно повідомити про величезну користь цих фітонутрієнтів і переваги, про які ви щодня чуєте в газетах. Усе це йде нанівець, якщо воно не смакує. Цінні пропозиції, смак, аромат і користь для здоров’я.
Засоби: Напевно ні. Я б сказав, що є ще багато можливостей для зростання. (Подивіться на) зростання ринку міні-магазинів. Коли я заходжу, щоб взяти щось у міні-маркеті, я беру чіпси чи чашку свіжих яблук, моркви чи овочів і соус? Ринок інгредієнтів значно зростає. Вам можуть знадобитися рецепти на ньому. Ось суміш селери, моркви та цибулі, що б я з нею робив? На пакеті: ось як приготувати швидкий курячий суп з локшиною. Нам потрібно навчати споживачів, як використовувати ці (продукти). Нам потрібно (підкреслити) смак, зручність і поживність, а також використання свіжих продуктів.
Це випливає з експертів-психологів, демографів: це добре, коли сім’ї збираються разом і їдять за столом. Є ігри люди: вечір сімейних ігор. Об’єднайтеся з людьми, які займаються іграми, і також рекламуйте вечерю. Ви прибираєте зі столу, зручні продукти не роблять прибирання нічого, приготування нічого. Споживачі не повинні вирішувати, що з цим робити, я думаю, що ми можемо їм допомогти. Харчування також. Таким чином споживачі використовують його, не знаючи, що вони ним користуються.
Caito: Очевидна відповідь - ні. Проте споживання продовжує зростати. Завдання для галузі полягає в тому, щоб збільшити споживання за допомогою постійних інновацій: нові продукти, нова упаковка, нові смаки, нові точки витрат.
Фрейтаг: Враховуючи зростання, споживачі сприймають свіжозрізані продукти високими темпами. Ми віримо, що воно буде тільки рости.
Чи вплине нещодавня увага ЗМІ на хвороби, що передаються через їжу, на промисловість свіжих продуктів?
Гертменський: Так – щоразу, коли у споживача виникають сумніви, це негативно вплине на споживання. Однак споживачі виявилися стійкими і визнають, що переваг від свіжозрізаних альтернатив набагато більше, ніж ризиків, і останні дані про споживання продовжують демонструвати зростання, незважаючи на короткострокові проблеми.
Ласкаво просимо Якщо вони триватимуть, то точно. Проте я впевнений, що найближчим часом ми успішно вирішимо ці проблеми. Але пам’ятайте, що це сирі сільськогосподарські продукти, у цьому процесі немає етапу знищення, тому системи безпеки харчових продуктів залишатимуться дуже важливими.
Горний: У довгостроковій перспективі я б сказав, що ні. Це можливість для промисловості поглянути та побачити, що вони роблять із наявними системами. Чи достатньо? Чи реалізується? Ось у чому суть цього питання. Я думаю, що ризик, пов’язаний з їжею, ніколи не буде нульовим. Завжди трагедія, коли хтось захворює на хворобу харчового походження, але ніколи не існує нульового ризику. Настав час загальної оцінки від поля до вилки.
Засоби: Так, я так думаю. Як я вже сказав, безпека харчових продуктів не підлягає обговоренню. Якщо у людей немає надійної програми безпеки харчових продуктів, якою вони користуються щохвилини кожного дня, вони не належать до цього бізнесу. Коли репутація втрачена, її важко повернути. Важко це сказати, тому що помилки бувають, але помилок бути не може. Журналісти люблять елемент несподіванки в будь-якій справі: «це здорово для вас, але подивіться, це може вам зашкодити». Багато з цього може бути несправедливим чи виправданим, але коли це з’явилося, воно з’явилося. Ми повинні бути абсолютно пильними. Уряд приділяє нам набагато більше уваги, ніж раніше. Ми старанно працюємо, щоб вирішити всі проблеми FDA за допомогою досліджень, керівництва та спілкування.
Caito: Звіти ЗМІ завжди привертають увагу до галузі, часто в негативному ключі. У кількох випадках засоби масової інформації не повністю розуміють, про що вони повідомляють, тому надзвичайно важливо, щоб усі рівні галузі підтримували групи, такі як IFPA, які працюють над навчанням ЗМІ щодо свіжозрізаних продуктів. Галузь потребує послідовного, обізнаного та підзвітного голосу