Crunch Pak і Birko — це дві абсолютно різні компанії, але обидві ясно дають зрозуміти, що вони мають партнерство, яке є глибшим, ніж партнерство основного клієнта-постачальника.
Компанія Crunch Pak з Кашеміру, штат Вашингтон, виробляє органічні та звичайні нарізані яблука для розповсюдження по всій країні та в Канаді. Birko, що базується в Колорадо, є постачальником антимікробних технологічних засобів і санітарної хімії.
Дві компанії об'єдналися на виставці United Fresh у Лас-Вегасі в 2009 році, сказала директор з розвитку нового бізнесу Birko Corporation Дана Джонсон.
«Crunch Pak хотіла перевірити, чи не зможуть вони вдосконалити свою програму HACCP (аналіз ризиків і критичних контрольних точок) і підвищити безпеку харчових продуктів», — сказав Джонсон. «Ми почали до них дзвонити. Це дуже добре підійшло для нас обох».
І це була співпраця, яка тільки розширилася.
«У минулому ви берете телефонну трубку, замовляєте свої хімікати: «Мені потрібні хімікати ABCD, яка ціна і коли ви можете доставити?», — сказав Озгур Коч, директор із досліджень та безпеки харчових продуктів/забезпечення якості у Вашингтоні Crunch Pak. Рослина.
З Бірко не так. По-перше, Crunch Pak тісно співпрацює зі старшим хіміком і мікробіологом Бірко Еліс М. Оуенс, доктором філософії.
«Він був на нашому сайті щонайменше три рази, і він дивився на наші блок-схеми, а також наші санітарні заходи», — сказав Коц.
Тоні Фрейтаг, старший віце-президент із продажу та маркетингу Crunch Pak, додав, що Бірко «справді занурився в це».
«Вони знайшли час, щоб розібратися, тому що... так багато питань не вирішуються безрезультатно», — сказав Фрейтаг. «Якимось чином його можна передати навантажувачем, черевиком. Це питання широкого спектру.
«Хтось, хто приходить і дізнається, що ми робимо, як ми це робимо, як продукт рухається – вони матимуть набагато краще розуміння. Якщо вони тут і не проводять час з нами, вони не дізнаються».
Навчання на м'ясі
Працюючи в бізнесі протягом 60 років, коріння Birko та більша частина його досвіду в процесах і продуктах санітарії харчової промисловості виросли з обслуговування м’ясної промисловості. Але коли ринок свіжої продукції став зростаючим, починаючи з салатів у пакетиках, компанія побачила можливість.
«Моє перше шоу PMA відбулося, здається, у 2005 році», — сказав Джонсон. «Спочатку ми почали ходити на шоу PMA, а потім, враховуючи те, що ми робимо та продукти, які ми пропонуємо, ми почали ходити на шоу United Fresh, тому що вони, як правило, більше зосереджуються на свіжозрізаних продуктах.
«І це справді наша перевага з точки зору очищення та дезінфекції, НАССР тощо».
Мікробіолог Birko Оуенс сказав, що досвід компанії у виробництві м’яса дає їй найкраще місце для розробки програм для клієнтів, таких як Crunch Pak.
«Хоча нарізані яблука та процес нарізання яблук сильно відрізняються від процесів виробництва червоного м’яса, існує певна спільність щодо небезпек харчових продуктів і методів, які використовуються для усунення цих небезпек», — сказав Оуенс електронною поштою. «Наприклад, патогени, що викликають занепокоєння, лістерія, сальмонела та кишкова паличка, однакові для продуктів і м’яса, і однаково ефективні процеси очищення та санітарії є ключовими для боротьби з цими патогенами в обох галузях».
Тоді мова йшла не про те, щоб знову винаходити колесо, а про вивчення нових процесів і потреб і застосування того, що Бірко вже знав, для нарізання продуктів.
«Тут кажуть, що якщо ви можете очистити переробний завод, ви можете очистити будь-що», — сказав Джонсон. «І в цьому є частка правди».
Насправді Crunch Pak привабив саме такий глибокий досвід у переробці м’яса.
«Протягом років м’ясо регулювалося більше та тестувалося більше, ніж фрукти, просто тому, що ми тривалий час різали м’ясо та продавали його», — сказав Фрейтаг.
Виклики
Незважаючи на те, що проблеми з харчовою безпекою Crunch Pak схожі на проблеми більшості свіжозрізаних переробників, яблука представляють собою додатковий рівень, оскільки вони мають закутки та щілини, яких немає в інших продуктах.
«Інша проблема, з якою стикається Crunch Pak і яка може дещо відрізнятися від інших виробників свіжої нарізки, — це довжина їхнього ланцюга розподілу», — сказав Оуенс. «У той час як інші виробники можуть мати більше регіонального розподілу або кілька заводів, що постачають різні регіони країни, Crunch Pak намагається задовольнити загальнонаціональний попит з одного географічно нецентрального місця».
Бірко також працює над створенням альтернатив хлору.
«Це погано для навколишнього середовища та важко для обладнання», — сказав Джонсон. «Деякі з наших дезінфікуючих засобів є набагато екологічнішими».
Термін придатності також має значення.
«Уся справа в підтримці обладнання в чистоті та дезінфекції», — сказав Джонсон. «І ми знаємо достатньо, щоб справді зосередитися не лише на обладнанні, але й на таких речах, як системи обробки повітря… підлоги та стоки.
«Ми маємо великий досвід у м’ясній промисловості, знаючи, що справа не лише в обладнанні. Іноді доводиться звертати увагу на інші чинники, особливо на те, що є готовим до споживання продуктом, наприклад яблуками, які виготовляє Crunch Pak. Ви повинні переконатися, що цей продукт нікому не зашкодить. Ми сприймаємо це дуже серйозно».
Рішення
Birko нещодавно встановив свої вдосконалені піноутворювачі на вході на заводах Crunch Pak у Вашингтоні та Пенсільванії.
Crunch Pak також використовує блоки Birko Algae Guard Quat у піддонах для конденсату холодильних установок, щоб запобігти зростанню біоплівок, що містять у собі біоплівки. Засіб Birko Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF Powder з піною для очищення каналізації є важливою частиною програми профілактики лістерії від Crunch Pak. Два інших продукти Birko для видалення біоплівки використовуються для глибокого очищення технологічного обладнання.
Обидві компанії продовжують шукати шляхи зменшення потенціалу для патогенів, які можуть спричинити хвороби харчового походження, а також бактерій, які зменшують термін придатності, крім традиційних продуктів, таких як хлор або парацетатна кислота.
«Ми намагаємося розробити новий дезінфікуючий засіб, щоб зменшити мікронавантаження на яблука та забезпечити нам кращий термін зберігання», — пояснив Коц.
Birko також працює з Crunch Pak, щоб підвищити ефективність.
«Вони дивляться, як… ми можемо виконати ту саму роботу за коротший час, не ризикуючи безпекою харчових продуктів», — сказав Коц. «Чи є способи, як ми можемо зменшити споживання води? Споживання води – велика сфера для кожного з нас. Тож це ще одна сфера, де вони мають для нас справжню додаткову цінність».
Фрейтаг сказав, що Crunch Pak зараз очікує такої участі та лідерства від своїх постачальників.
«З кожним із наших основних постачальників, з кожним із наших стратегічних постачальників ми шукаємо, що буде далі — що вони бачать на горизонті», — сказав Фрейтаг. «Бірко… вони нам допомагають запалити лампочку».