ЩО ТАКЕ IQF?
IQF розшифровується як «Individually Quickly Frozen», оскільки кожен окремий шматок їжі заморожується швидко та окремо. Це добре відома та ефективна технологія, яка використовується для швидкого заморожування таких продуктів, як овочі, ягоди, морепродукти, м’ясо, молочні та макаронні вироби. Це найпоширеніший метод заморожування окремих шматочків невеликих харчових продуктів для отримання високоякісного продукту IQF натурального вигляду — навіть після розморожування.
Метод IQF заморожування включає відправлення окремих шматочків їжі на тарілці в тунельну морозильну камеру, яка дуже швидко заморозить продукти. Оскільки окремі харчові продукти знаходяться окремо, коли вони надходять, вони залишаються окремо навіть після заморожування. Кухонні комбайни IQF віддають перевагу цьому методу заморожування, оскільки вони отримують високоякісний сипучий продукт, з яким легше працювати, а не великий заморожений шматок продукту.
ФЛЮІДИЗАЦІЯ ДЛЯ ПРЕМІАЛЬНОГО ПРОДУКТУ IQF
Щоб отримати добре розділений заморожений продукт, вам потрібен один ключовий елемент — псевдозрідження. Флюїдізація — це коли ви змушуєте продукт діяти як рідина в морозильній камері. Це відбувається за допомогою висхідного потоку повітря. Це те, що розділяє продукт у процесі заморожування.
Щоб зрозуміти псевдозрідження, нам слід шукати область навколо харчового продукту. Більшість традиційних морозильних камер IQF використовують металеву сітчасту стрічку для транспортування та псевдозрідження продукту, але ми в OctoFrost замість цього використовуємо опорну пластину. Це має ряд переваг. Основні пластини перфоровані для чудового псевдозрідження та частково сприяють оптимальній аеродинаміці тунельного морозильника OctoFrost™.
ДЛЯ ОПТИМАЛЬНОГО РІДЖЕННЯ ВАМ ПОТРІБНО УНИМАТИ:
- Мертві зони на опорних плитах, де продукт взагалі не рухається
- Надмірна турбулентність, яка може пошкодити крихкі вироби або навіть винести виріб із зони виробу
- Занадто слабкий рух виробу на опорних пластинах
ІСНУЄ ЧОТИРИ ОСНОВНІ ЕЛЕМЕНТИ, ЩО ВПЛИВАЮТЬ НА ФЛЮІДИЗАЦІЮ:
- Тиск повітря, створений вентиляторами під опорною пластиною
- Фактична конфігурація опорної плити (товщина, використаний матеріал та отвори)
- Рух опорної пластини (яка може тремтіти або вібрувати)
- Характеристики продукту (розмір продукту, вміст води, текстура тощо)
Переваги тунельної морозильної камери OctoFrost™ IQF включають надійну безпеку харчових продуктів, природний вигляд замороженого харчового продукту, енергоефективність і високий вихід. Кожна з цих переваг є прямим результатом геніальних конструктивних особливостей і технології морозильника OctoFrost™ IQF. Природний вигляд заморожених продуктів можливий завдяки обережному псевдозрідженню на пластинах OctoFrost, які використовують асиметричні рухи для обережного розділення продуктів і ефективного їх заморожування.
Джерело: https://octofrost.ru