Всі ми чудово знаємо, що овочі є необхідною корисною добавкою до нашого щоденного раціону. При цьому не всі вживають їх у достатній кількості. Більш того, навіть ті, хто постійно вживає різноманітні овочеві страви, можуть практично повністю позбавити себе їх користі. Чому це відбувається і як цьому запобігти?
Термічна обробка призводить до повної або часткової втрати вітамінів, мінералів і антиоксидантів у багатьох продуктах. Вивчивши це питання, ми виділили п'ять популярних овочів, поживні речовини яких особливо погано переносяться при варінні, смаженні, тушкуванні або запіканні. Тож запам’ятайте, а краще запишіть.
Брокколі
Про користь цієї капусти можна складати легенди. Ряд досліджень показали, що речовини, що містяться в брокколі, можуть запобігти різним видам раку, в тому числі раку грудей і шкіри. Вони покращують здоров'я очей, кісток, травної системи та кровоносних судин. Також одне з досліджень довело, що високий вміст протиракової органічної сполуки сульфорафану в брокколі, цвітній капусті та інших хрестоцвітих може замінити деякі ліки, які призначають при психічних захворюваннях.
Однак коли ми варимо або смажимо брокколі, користь, яку міг би отримати наш організм, зменшується на 30%. Крім того, термічна обробка призводить до значної втрати вітаміну С. Ви не можете переконати себе почати їсти брокколі в сирому вигляді? Тоді вам варто знати, що за результатами іншого дослідження, проведеного в 2008 році, було встановлено, що приготування на пару дозволяє зберегти більшість корисних властивостей, які містяться в брокколі.
болгарський перець
Хто не любить фарширований перець? Ця страва знайома більшості з нас з дитинства, але ми повинні повідомити вам, що болгарський перець найкраще їсти свіжим і сирим. Одним з головних достоїнств цього овоча є велика кількість вітаміну С, при цьому смаження, варіння або тушкування може знищити цей та інші корисні вітаміни, тим самим істотно зменшивши кількість користі від вживання перцю.
Часник
Часто можна почути, що з’їдання однієї гвоздики в день допоможе уникнути будь-яких захворювань. Дійсно, часник вважається природним антибіотиком, оскільки він має антибактеріальні, противірусні та протигрибкові властивості. Крім того, завдяки активному компоненту алліцину часник здатний знижувати артеріальний тиск, рівень холестерину, а також вважається протипухлинним засобом і антикоагулянтом. Звичайно, щоб зберегти перераховані вище корисні властивості, найкраще додавати часник, коли приготування страви вже закінчено.
Лук
Цибуля є чудовим джерелом вітаміну С, сполук сірки, флавоноїдів і фітохімічних речовин, незамінних у боротьбі з раком. Але наш організм отримає їх тільки в тому випадку, якщо ми будемо їсти цибулю в сирому вигляді. Дослідження, проведене в 2012 році, показало, що інші корисні властивості цибулі, які можуть запобігти серцево-судинним захворюванням, повністю зникають після півгодинної термічної обробки. Крім того, як і у випадку з буряком і морквою, варіння цибулі підвищить його глікемічний індекс, що потім спровокує різкий стрибок цукру в крові.
Буряк
Величезною перевагою буряка перед іншими продуктами є те, що він є єдиним джерелом беталанів – фітохімічних речовин, які випромінюють насичений фіолетовий колір і мають потужну антиоксидантну дію. Крім того, буряк багата кальцієм, калієм, магнієм, цинком, міддю та іншими мінералами. Також в ній міститься залізо, яке добре засвоюється організмом, тому буряк корисний при анемії і незамінний в раціоні вегетаріанців і веганів.
Також буряк містить холін, вітамін групи В, який зміцнює печінку і розчиняє жири. Сирий тертий буряк можна додавати в салати або корисні смузі. Британське дослідження, проведене в 2015 році, показало, що щоденне вживання свіжовичавленого бурякового соку значно знижує тиск у людей з гіпертонією.
Джерело: https://inosmi.ru